科学家为什么番茄越来越难吃? 科学家历时4年研究，发现番茄本质变了基因

【科学家|为什么番茄越来越难吃? 科学家历时4年研究，发现番茄本质变了】

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一名六月柿，茎似蒿。高四五尺，叶似艾，花似榴，一枝结五实或三四实。 .......草本也，来自西番，故名。——《广群芳谱》清·汪灏

番茄在早期传入我国时，被命名为“番柿” ，并且因其独特的样貌和鲜艳的颜色，仅供观赏使用。直到50年代初，番茄才迅速在农间发展起来。
“有荤菜的时候它是素的，只有素菜的时候它是荤的” ，要说中餐中最神奇的一道菜， “番茄炒蛋”绝对榜上有名。记忆里，小时候的番茄颜色鲜艳、多汁紧实，从田间采下洗洗就能直接食用，夏天相当受欢迎。在某种意义上，番茄既可以充当蔬菜，也可以被<span data-bjh-target=\"当做水果。
然而现在市场的番茄似乎和以前不一样了，虽然看着样子没有大变，但它的味道却已经和记忆中的样子拉开了差距。这是为什么呢？
番茄

番茄也叫西红柿，是管状花目、茄科、番茄属的一种一年生或多年生草本植物。普通番茄群中包括：普通番茄、细叶番茄、奇士曼尼番茄、小花番茄和奇美留斯凯番茄、多毛番茄；秘鲁番茄群中包括智利番茄和秘鲁番茄。

番茄的原产地在南美洲地区，印第安人最早种植该作物。在西班牙殖民扩张时期，番茄开始被当作食物慢慢传播到世界各地，在今天，中国各地都有培育各色的番茄品种。
凭着自身生熟皆可的食用方式和与中国十分贴合生长条件，番茄在中国的土地上成长的很快，并广泛被市场所接受。此后，番茄在中国的餐桌上有多常见，想必大家都有所感触，我国也慢慢成了世界上最大的番茄生产国。
判定一个番茄好不好吃，它的肉质是否鲜嫩、酸甜口味是否适中非常关键。现在的市场上，番茄的果肉基本没有原来那么软绵，都会更加紧实偏硬，给人一种它被挤压了的感觉；同时，番茄的味道也没有原来那种酸酸甜甜让人满足的感觉。

有人认为，和大多数食物发展变化一样，番茄也进入了“基因更新”这一行列。真的是这样吗？
基因变化早期自己家里种植的番茄，都是天然生长和正常时间内成熟的果实，尽管这些番茄大小不均、颜色不匀，但胜在口感和味道良好。而在现在的“快餐文化”影响下，市场为了方便售卖，会专门挑选那些颜色均匀、大小适中的番茄作为主推，消费者也确实习惯用第一感官判定一个产品的优劣。
因此，要解决自然生长的番茄成熟期和大小颜色模式，就只能从番茄本身下手。
中国科学家黄三文和他所带领的科学团队，专门针对番茄的味道变化进行了研究。他们品尝分析了100多种不同的番茄，经过4年的时间，找到了影响番茄口味的物质。并且将相关报告发布在《科学》（2017年期刊）上。
为了使番茄的大小和颜色看起来更均匀，市场上的番茄基本都被使用了一种名为“SlGLK2”的转录因子，针对叶绿体实施基因调控，改善果实颜色和风味口感。
番茄的肉质和颜色都发生了变化，它的口感自然也不会像人眼所看到的那样，自然预估到从前的口味，这其中产生的差异感就会被放大。