宅在家里，你为什么老想吃甜食|小姐妹都胖了 | 大鼠( 二 )
就算天荒地老没有甜味味觉了，依然爱糖
甜味确实是人类的一种古老的强烈需求，以往对人的生存非常重要，现在正以惊人的方式造成完全相反的结果，令全球陷入了危险的糖狂热。
基本味道中最令人愉悦的甜味，在21世纪被视为威胁公共健康的杀手。
人类演化之后，摄取的糖就减少了许多，因为我们的身体已经难以耐受大量糖分了。高糖饮食可能会扰乱基本新陈代谢功能，包括身体消耗的热量、储存脂肪，以及处理养分的方式等。长久下来，可能导致糖尿病、肥胖、心血管疾病等慢性健康问题，以及减少寿命。
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事实也证明，人类经过演化后，已经习惯之吃足以维持庞大脑部和柔软灵活的身体运作的食物。胃的容量有限，内脏和大脑不断“对话”以保持平衡。
这个过程原本是这样的：
强效激素激发大脑中对多巴胺敏感的部位，促使人类形成对愉悦的渴望，开始在饥饿中寻找食物；进食开始时最饥饿，愉悦中此时达到最高峰，此后逐渐降低。
不过如果持续过量摄取，信号就会出错。比如，果糖会提高胃饥饿素浓度，这种激素会刺激饥饿感。因此过度摄取糖后，你不仅不会感到满足，还会对糖有更多的渴望。
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科学家开始探索人体和大脑之间有哪些极易堕落的途径。
耶鲁大学的神经科学家伊凡·德·阿劳霍（Ivan de Araujo）将清水和糖水喂给一种甜味味觉基因被敲除了的小鼠，照理说，它分不出白水和甜水的差别。
但是，小鼠却表现出明显的对糖水的偏爱。
“一般来说，舌头的甜味受体会通知大脑，美味的奖赏即将到来。”但阿劳霍怀疑，没有这个信号，糖仍然能够通过某个未知途径告知大脑这件事情，因此小鼠即使没有意识到糖的存在，仍然渴望糖。
当在人身上重复这个实验室时，科学家用药物阻断了受试者的甜味味觉，受试者表示，啜饮糖水后 ，“有一股模糊的满足感。”
救救甜食怪物
人们如此需要糖，理想的解决方法就是找到味道和糖相同，又不危害健康的替代品。
但这可是味觉方面的千古难题：
古罗马人用铅制容器熬煮压碎的葡萄，做成一种“浓葡萄汁”糖浆，用来为甜酒、炖菜等添加甜味。后来几百年，这种一直被当成葡萄酒甜味剂使用的糖浆，含有一种叫醋酸铅的毒性成分，可能中毒的受害者包括贝多芬；
现代人最熟悉的甜味剂是阿斯巴甜，有研究认为，它会在肠内产生微量的甲醇，而人体会在甲醇再次分解之前将其转化成甲醛。甲醛大家是比较熟悉的，本身就是致癌物质。
有一个很有希望的研究正在进行：
名厨荷马洛·坎图（Homaro Cantu）有时会在他位于芝加哥的餐厅，为客人示范一种“迷幻风味”，他请参试者把一团糊状物放在嘴里，让它停留在舌头上。这食物带有轻微的甜味，令人愉悦但很温和，几分钟后，糊状物融化。品尝开始——
人们发现这之后吃甜食，无法尝到正常的甜味；
但如果吃柠檬等酸味食物，嘴里却很甜蜜，食物越酸，口味越甜。
坎图说，这种糊状物是以非洲西部的一种神奇的神秘果萃取物制成。这种神秘果蛋白，能够对味觉产生奇特的影响。
坎图有一个朋友因接受癌症治疗而损伤了味觉，因为化疗药物会随着血液流动渗入唾液，造成挥之不去的金属味。
味蕾细胞和癌细胞一起被大量杀死。坎图因此制作出了神秘果蛋白，他的朋友又能够享用美食了。
这个实验对于戒糖的启发，坎图自己也开始实验了：
他用了一周时间只吃野草、树叶，他用神秘果蛋白把它们变得好吃。
想想我们也不至于纯粹吃草，只是想满足一种口腔的欲望，神秘果蛋白会不会是将来的一个很好的选择？
在神秘果蛋白没有到手之前，在家里忍不住想吃甜食怎么办办？
学小姐妹自己动手，蛮好的，又锻炼身体又精进手艺。
略不美丽的结果是，小姐妹今天来汇报说，糖糕没有做成，“我家油不够。”
她妈妈安抚她：“糖饺儿没法做，你就吃金枣好了，差不多的，都是面粉加糖油里面炸一下。”妈妈率先吃了一根，“好吃的。”
“什么是金枣？”她发来一张图，笑死人了。
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她也表示，这个离糖糕差远了，“但我还是将就吃了。”
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