燕京啤酒有限公司|湖南燕京啤酒有限公司社会实践报告( 二 )
28：贴标机29：装箱机
糖化
所谓糖化就是利用麦芽所含的各种水解酶 ， 在适宜的条件下 ， 将麦芽中不溶性高分子物质（淀粉 ， 蛋白质 ， 半纤维素及其中间分解产物） ， 逐步分解成低分子可溶性物质 ， 这个分解过程叫做糖化 。淀粉在酶作用下降解成单糖（如葡萄糖、果糖） ， 双糖（如麦芽糖、蔗糖） ， 三糖（如麦芽三糖 ， 棉籽糖） ， 蛋白质分解成氨基酸 。经过过滤、煮沸、沉淀后得到的麦汁以供发酵所用 。其工艺曲线如下：
图解：
70℃大米在热力作用下开始自行糊化；网http://
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