肝脏|进入夏天，用绿豆煮粥，竟然还有这些效果！
时代的不断发展，我们接触和食用的食物中添加剂越来越多，再加上经常食用快餐、油腻、煎炸的食物，身体里留下了不少的毒素，累积在体内，毒素不仅会溢于肌肤伤害容颜，还会损及肝脏。
人体肝脏的主要作用是分泌、代谢、解毒，参与糖类、维生素、脂肪的代谢，蛋白质的合成；因此，它也是最容易被污染的地方。
随着人们生活节奏快、工作压力、生活压力越来越大，加班、应酬、熬夜是家常便饭，饮食不规律、配搭失衡、缺乏运动等不良生活方式，使我们的肝脏承受巨大的负荷，造成日积月累的损伤。
【 肝脏|进入夏天，用绿豆煮粥，竟然还有这些效果！】炎炎夏日，我们应该怎么来调理养护我们容易受伤的肝脏呢？排毒养颜的绿豆山药百合粥便是养肝的最佳选择。
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绿豆也称青小豆, 为豆科植物绿豆的种子, 含有淀粉、蛋白质、膳食纤维、β-胡萝卜素、维生素E、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养素和功能性低聚糖、黄酮类化合物和豆固醇等功能成分, 具有较高的营养与保健价值, 被誉为“食中要物”、“济世粮谷”、“清热解暑良药”。中医认为, 绿豆味甘, 性凉, 归心、胃经, 具有清热解毒、解暑除烦、利水消肿、清胆养胃、润肠通便、明目、降血糖、降血压、降血脂、抗肿瘤、抗过敏、保护肝脏和心血管、增强免疫力、排铅等功效, 适用于暑热烦渴、里热、小便不利、水肿、皮疹、食物及药物中毒等。在本文中, 作者对绿豆的营养成分、功能成分及保健功能进行了综述, 以期为绿豆的深加工利用提供参考。
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绿豆具有很强的解毒作用, 能清除体内外多种毒物, 预防食物中毒和药物中毒。这与绿豆富含蛋白质、膳食纤维、硒、多酚等解毒成分有关。绿豆蛋白质可保护胃肠粘膜, 阻止毒物在胃肠道吸收。此外, 绿豆蛋白质、多酚和硒等成分还可与有机磷农药、汞、砷、铅等金属毒物结合形成复合物, 阻止其在胃肠道的吸收, 促进其排泄。林宣贤研究显示, 绿豆提取物具有促进铅排出和减少铅蓄积的作用[16]。
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绿豆富含豆固醇。它具有与胆固醇结构的相似, 因此可与胆固醇竞争酯化酶, 使胆固醇不能酯化而减少肠道对其吸收。此外, 豆固醇还可通过促进胆固醇异化或阻止肝脏内胆固醇的生物合成等途径降低血清胆固醇水平[17]。王沛等[18]研究显示, 绿豆的水醇提取物能明显降低正常血脂水平的大鼠和小鼠以及实验性高胆固醇血症家兔的血清胆固醇水平。李子行把70%的绿豆粉混于饲料中喂兔, 结果发现绿豆粉对实验性高脂血症兔血脂的升高有预防及治疗作用, 进而明显减轻冠状动脉病变[19]。
李时珍在《本草纲目》里说：“绿豆，消肿治疽之功虽同亦豆，而压热解毒之力过之”，“绿豆肉平、皮寒，解金石、砒霜、草木一切诸毒，宜连皮生研，水服。”
山药是病后康复食补之佳品，有强健机体、滋肾益精的作用。可健脾益胃，助消化，益肺止咳，预防心血管病，延年益寿，适用于消渴气阴两虚症。
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百合可除肝肺热毒，养阴润肺，清心安神，镇静抗癌，滋补精血，对病后虚弱、失眠多梦的人非常有益。鲜百合富含黏液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，春夏女人常食百合，泻肝火且有一定美容作用。
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绿豆山药百合粥做法：将山药去皮，切小段，百合泡发，绿豆洗净，与大米，适量水放入电压力锅，放冰糖。煮粥。
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小贴士
1、绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食，一般不宜冬季食用；
2、服药，特别是服温补药时不宜食用绿豆，以免降低药效；
3、绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。
参考文献
[1]纪花,陈锦屏,卢大新.绿豆的营养价值及综合利用[J].现代生物医学进展,2006,6(10)
[2]Kasemsuwan T, Bailey J J.Preparation of clear noodles with mixtures of tapioca and high-amylose starches[J].Carbohydrate Polymers, 1998, 32:301-312.
[3]孙宏光, 佘纲哲.绿豆淀粉的特性及储藏对绿豆品质的影响研究[J].郑州粮食学院学报, 1990 (2) :1-14.
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