消除你对红枣的误解
在这个全民养生的时代 ， 红枣被奉为滋补的圣品 。 最亮眼的广告就是 ， 一个梦露装扮的美女 ， 抱着红枣浓缩汁 。 不过 ， 梦露大概不会喜欢那种奇异的味道 。 因为 ， 几乎没有西方人种过枣树 ， 吃过枣 。
不折不扣的东方果实
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枣之正宗是鼠李科枣属植物枣的果实 。 整个枣树的成员不多也不少 ， 就170来种 。 不过 ， 这个家族的分布区很集中 ， 绝大多数种类都集中在亚洲南部地区 。 这样的结果是 ， 纵然大枣有百般甜蜜 ， 也没能与西方人发生关系 。 纵观西方有关食用植物的著作 ， 从剑桥出版社的《The Cambridge World History of Food》到牛津出版社的《Food Plant》 ， 压根没有提到枣这种植物 。
其实 ， 甜味成为人类餐桌的一个主导元素 ， 并不是很久远的事 。 要知道 ， 从18世纪开始 ， 蔗糖才成为一种大众消费品 。 我们甚至可以说 ， 甜味是种可有可无的味道 ， 它们同胡椒味、辣椒味一样也只是一种调味元素而已 。 在很长时间里 ， 甜味的果实一直是被当做餐桌的补充品 ， 或者奢侈品出现 。 而甜味水果若仅仅居于这种地位 ， 则完全没有必要费力气来引进了 。 毕竟 ， 欧洲所产的苹果、樱桃 ， 以及蜂蜜已经可以满足人们对甜的需求 。 最近的一项调查发现 ， 有关大枣的研究项目几乎是由中国、印度和日本霸占 。 这样看来 ， 枣是个不折不扣的东方果实 。
粮食作物？不大可能
在中国 ， 枣的栽培史已经长达7000多年 ， 有文字记录的栽培史至少有3000多年 。 考古学家先后在山东、广东、甘肃、新疆等地的古墓中 ， 发掘出枣核和干枣遗迹 ， 表明枣树栽培在汉代时就已经很普遍了 。 最初对于枣的热衷 ， 大概是因为它们可以提供丰富的糖分 。 在《礼记》中有这样的描述 ， “以枣、栗、饴、蜜以甘之” ， 说白了 ， 枣就是一种甜味调料 。 至于现在流传的它们的美容效果 ， 还不是那些处于农业生产初级阶段的人所要考虑的事情 。
【消除你对红枣的误解】当然 ， 甜味的大枣完全可以填饱肚子 ， 毕竟红枣里面含有大量的糖和碳水化合物 。 在《战国策》中 ， 苏秦在说服燕文侯时 ， 就曾拿枣来说事 ， “北有枣、栗之利 ， 民虽不由佃作 ， 枣、栗之实 ， 足实于民” 。 这个语句被多方引用 ， 成为枣是重要粮食的证据 。 实际上 ， 只要仔细分析一下 ， 这话完全是苏秦在拍马屁 。 要知道 ， 即使在栽培和杂交技术大发展的今天 ， 红枣的亩产最高不过1000千克 。 注意！鲜枣里面有70%以上都是水分 ， 碳水化合物只能占到20%左右 。 也就是说一亩红枣提供可以提供的碳水化合物不过200千克 。 而实际情况是 ， 大枣的亩产通常只有200千克左右 。 要想成为粮食作物 ， 红枣显然是不够格的 。 恐怕在饥荒时期 ， 作为应急食品还差不多 。
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在晒干以前 ， 鲜枣里70%以上都是水分 ， 碳水化合物只占到20%左右 。 图/Wiki Commons
药物 ， 还是食物？
今天我们知道 ， 枣能提供的最重要的营养元素就是维生素C 。 每100克鲜枣中的维生素C含量可以高达500毫克 ， 只是待到红枣晾干 ， 维生素C的含量就下降到了12毫克/100克 。 所以 ， 那些想要靠吃干红枣补充维生素C的同学 ， 还是放弃这个念头吧 。
当然 ， 红枣最出名的作用还是“补血” 。 一听到补血 ， 人们自然就想到铁元素的含量 。 确实 ， 铁的补充对于制造更多的红细胞至关重要 。 只是 ， 每100克干红枣的含铁量平均只有2毫克 。 且不说每100克猪肝的含铁量可以达到25毫克以上 ， 就连油菜的铁含量也可以达到3毫克/100克 。 从这个角度来说 ， 用红枣补血只是个关于“红”的联想罢了 。 只是还有人提出 ， 红枣中的多糖对于刺激脾的发育有一定的作用 ， 这是不是真正能帮助贫血者 ， 或者增加血容量 ， 仍然是个未知数 。
看了上面的故事 ， 你是不是要放弃红枣了？千万别这么冲动！毕竟红枣有特殊的风味 ， 也有足够的甜味 ， 以此来调整一下饮食 ， 以红枣银耳羹这样的甜品形式出现 ， 也是不错的选择 。
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糯米枣 & 红枣银耳羹 图/xiachufang.com
歪瓜裂枣才够甜？
虽然红枣被人们视为果中上品 ， 可是与它们有关的成语可都不怎么样 。 不是囫囵吞枣 ， 就是歪瓜裂枣 ， 民间有一种流言 ， 是歪瓜裂枣才够甜 。 只是 ， 枣裂不裂跟含糖量并没有直接的关系 。 裂枣主要是由于枣果的快速生长引起的 。 它们是枣果本身（表皮角质层的厚度 ， 果肉的弹性） ， 水分供应 ， 以及天气情况共同作用的结果 。 那些不够坚挺的角质层 ， 在吸收了大量水分后 ， 细胞便撑挤破裂了 。
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