夏天吃“凉菜”有多危险？这5点少做一点风险都变大！
本文插图
本文约1500字 ， 阅读约需2分钟
太长不看
增加凉菜风险的五件事：
1.加工时生熟不分
2. 加工时把蔬菜泡太久（ 十分钟左右合适）
3. 把凉菜在室温下放置超过两个小时
4. 用不认识的野菜、不新鲜的蔬菜
5.在外面的餐馆随意点凉拌荤菜
往下看有更多具体的操作细节～
夏天到了 ， 刨个凉菜吃吧！
很多人爱吃凉菜 ， 却不知道怎么搭配 ， 还担心洗不干净 。
其实就算是把蔬菜认真清洗了 ， 只要你不高温加热 ， 难免还是会有微生物风险的 ， 今天都跟大家讲清楚这些问题～
本文插图
凉菜有营养吗？
| 搭配
我自己是一个很喜欢吃凉菜的人 ， 在家门口的一家老北京馅饼店里 ， 我经常会点一份老虎菜 ， 香菜、黄瓜、青椒的搭配让我很过瘾 。 有的时候我还会点一份白菜心 ， 口感也很好 。
除了上述食材以外 ， 像是番茄、胡萝卜、白萝卜、洋葱、莴笋等等 ， 也都是做凉菜的好选择 。
除了各种蔬菜以外 ， 加些芝麻粒、花生碎等会更香 。 甚至还可以搭配一点芝麻酱、花生酱 ， 能额外获得钙质、蛋白质以及不饱和脂肪酸 。
| 调料
归根结底 ， 凉菜的营养价值重点在于蔬菜 ， 特别是很多中餐餐馆里要想吃到少油的蔬菜 ， 恐怕只有凉菜这一种选择了 。
如果是在自己家里 ， 你就可以在调料上下点功夫 ， 比如考虑用一用蒜末、姜末、少放点盐 ， 多加一点橄榄油、醋等等 ， 这道凉菜的营养价值也就很高了 。
本文插图
|隐患
如果你不是很缺蔬菜 ， 我一般不建议在餐馆点凉菜 ， 尤其是你觉得可能存在食品安全隐患的餐馆 。
更不要随意点冷荤菜 ， 这些有水分、有蛋白质的菜肴非常容易腐败变质 ， 特别现在到夏天了 。
食材上也要注意 ， 像是土豆、山药等等含淀粉比较多的蔬菜 ， 一般建议熟吃 ， 容易消化吸收 。
像是扁豆、四季豆等等 ， 更是要求煮十分钟以上 ， 保证熟透了才吃 。
别吃野菜 ， 不要用不新鲜的蔬菜 。 菌藻类还要注意泡发环节的风险 。
本文插图
如何洗菜农残少？
大家常常担心蔬菜上面有没有农药残留 。
| 如何看待
买到的蔬菜能够检测出农药残留是一个很正常的现象 ， 毕竟我国是一个蔬菜消耗大国 ， 要想让大家如此便宜的吃到蔬菜 ， 使用农药是必不可少的 。
好消息是如今剧毒的农药已经禁止使用了 ， 也有了越来越完善的机制来减少农药中毒的风险 。
只是说毕竟农药残留的现象还是存在的 ， 消费者也还是希望能够尽量减少一点风险的 ， 该怎么办呢？
|怎么办
首先 ， 如果你能够把蔬菜加热后熟吃 ， 风险会大大降低 。 因为常见农药会在高温下大量的降解 。
其次 ， 就是充足的清洗了 。 建议用大量流水冲洗加上物理的揉搓 ， 比如你可以用手搓 ， 可以用刷子刷 ， 甚至对于直接入口的凉菜我会用电动牙刷来清洁表面 。
本文插图
除此之外 ， 很多人可能还习惯泡一泡 ， 就我看到的论文来说 ， 如果你泡的时间比较短 ， 少于2分钟 ， 意义不是很大 。
如果你泡的太久 ， 很多农药反而可能被吸入到蔬菜当中 。
一般来说比较合适的时间是泡十分钟左右再洗净 。
除了用清水泡以外 ， 你还可以考虑用小苏打或者其它的各种商业洗洁精 ， 都比用清水要好 ， 可以去除大部分农药残留 。 只不过浆果类或者蘑菇那肯定是不适合的 。
如果还担心的话 ， 能削皮的话还是直接削皮吧 ， 也可以考虑购买有机食品 。
本文插图
如何减少微生物风险？
|生熟分开
进入夏天后 ， 由于室温比较高 ， 所以金黄色葡萄球菌的污染风险也比较高 。
这时候除了要把食材充分清洗干净 ， 还要注意保持砧板、餐具、刀具的卫生 ， 要生熟分开 ， 在切菜、拌菜之前也要洗干净双手 。
如果手上有伤口 ， 千万不要再做菜了 。 也注意不要对着食品 ， 打喷嚏、咳嗽等 。
推荐阅读
- 胆囊息肉患者能吃虾吗
- 口腔溃疡到底吃什么好的最快？
- 未老先衰？都是一个“情”惹的祸
- 便秘能吃白芍吗
- 灵芝吃了拉肚子怎么回事
- 血脂高需要吃什么才好？
- 高血压能吃鲳鱼吗
- 百日咳吃什么？恢复期百日咳中医药膳方
- 风湿性心脏病吃什么较好
- 舌两侧溃疡 原来这样吃最有效