炒芦笋时，先焯水还是先焯水，大厨教你正确方法，芦笋翠绿好吃
炒芦笋时 ， 别只知道焯水 ， 多加1步 ， 芦笋鲜嫩翠绿 ， 香嫩好吃 。
随着交通运输越来越发达 。 现在南北的蔬菜也比较普遍了 ， 南方人能够吃到北方的蔬菜 ， 而北方人也能轻易吃到南方长的蔬菜 ， 我从小生活在北方 ， 对于芦笋来说早年是不经常吃的 ， 也就是近几年才开始接触 ， 刚开始吃芦笋的时候并不太会吃 ， 总觉得芦笋有股苦涩涩的味道 ， 不是很好吃 。 后来问了大厨之后才了解 ， 原来吃芦笋和平时炒白菜 ， 油菜是不一样的 ， 芦笋本身像菠菜一样 ， 是含有草酸的 ， 如果不焯水直接炒很容易有涩味 ， 所以之后再去炒芦笋时候也比较注意了 。
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炒芦笋时不要直接下锅去炒 ， 多加一步 ， 先焯水再去烹饪 ， 这样处理一下芦笋之后就会变得青翠嫩绿 ， 再吃起来味道就不涩 ， 特别好吃 ， 今天用芦笋和鸡蛋来做了一道美食 ， 特别下饭 ， 这个季节的芦笋还是很鲜嫩的 ， 而且价格也不贵 ， 前几天五块钱买了两把 ， 一次吃一把 ， 正好今天就来做个芦笋炒鸡蛋 。
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【食材准备】
芦笋 ， 鸡蛋 ， 盐 ， 植物油 ， 鸡精 。
【烹饪步骤】
①芦笋买的时候一定要挑选嫩的 ， 看一下芦笋最底部 ， 如果底部比较细 ， 颜色发绿说明是比较嫩的 ， 也可以用手去折一下 ， 如果能够轻松折断说明比较鲜嫩 。
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②首先把芦笋清洗一下 ， 之后再把它切成2cm左右的小段放入一个盆中备用 。
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③在锅中先加入清水 ， 大火烧至沸腾之后把芦笋放进去焯水半分钟 ， 注意这里焯水的时间一定不能过长 ， 否则就把芦笋煮过了 ， 煮蔫了之后炒出来的芦笋不够脆爽 。
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④鸡蛋要打入碗中搅拌均匀 ， 做成鸡蛋液 ， 在锅中加入植物油 ， 油温五成热 ， 放入鸡蛋炒香 ， 炒成鸡蛋块之后盛出来放入碗中备用 。
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⑤另起油锅 ， 多倒一点油 ， 油温六成热 ， 把芦笋放入煸炒爆香 ， 这时倒入少许清水 ， 这一步也是不能忽略的 ， 否则芦笋容易炒黑 ， 断生之后立马放入鸡蛋混合均匀 ， 撒上盐和鸡精 ， 这样就可以出锅啦 。
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⑥采用大火爆炒的方式 ， 这样做出来的芦笋更加入味好吃 ， 而且经过焯水之后芦笋也没有苦涩味 ， 非常的翠绿爽口 ， 喜欢就做再试试吧！
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【烹饪小提示】
⒈为了去除芦笋的苦涩感 ， 所以第一步一定要先焯水 ， 这一步千万不要漏掉 ， 否则炒出来的芦笋有轻微的涩味 ， 再怎么炒也不会去除 。
2.炒芦笋时 ， 是先焯水还是先煸炒 ， 大厨教你正确方法 ， 芦笋翠绿好吃 。 除了要先焯水外还要在炒芦笋时加少许水 ， 否则容易炒黑 ， 影响最终的颜色 。
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【炒芦笋时，先焯水还是先焯水，大厨教你正确方法，芦笋翠绿好吃】
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