野生|这种红梗野菜，一到春天满山找，如今越来越少见，再不吃就成草
又一年春来到，在这暖意融融的春天，不吃一点时令野菜感觉辜负了这美好春光。春天的野菜有很多，有人喜欢吃味道清淡的荠菜，也有人爱吃味道浓郁的香椿。俗话说，一方水土养一方人，不同的地方，喜欢吃的野菜也大不一样。
在长江流域，江浙一带，人们在春天喜欢食用一种名为“马兰头”的野菜。这种野菜全国各地几乎都有，但喜欢用马兰头入菜的，基本都是江浙一带的人。
【 野生|这种红梗野菜，一到春天满山找，如今越来越少见，再不吃就成草】
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马兰头
马兰头在野外很常见，农村的道路两旁，很多人都见过它。或许它的幼苗不好分辨，但它的花朵却很容易辨认。因为它是菊科植物，开的花是小小的菊花，而且花朵的颜色很特别，是淡紫色的，在路边的一众野草之中十分独特。
马兰头的花不像真正的菊花到了深秋才开，它是夏季开花，夏季的傍晚，走在田间小路上，如果看到一丛丛的淡紫色的小菊花，那就是马兰头无疑了。
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马兰头是多年生的草本植物，年年都会在同样的地方发出嫩苗，开出小花。它的嫩苗和小飞蓬的嫩苗十分相似，采摘的时候注意不要混淆了。马兰头嫩苗的叶子更薄一些，并且没有绒毛，此外，还可以从它的茎秆上区分。
通常，野生马兰头的茎秆是红梗，小飞蓬是绿色的梗。以前，经常在春天的时候，和村里的大人们一起去野外掐马兰头，满山找它，对它还比较熟悉。如今，在菜市场里，也能看到和荠菜摆放在一起出售的马兰头。
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可能是因为马兰头太好吃了，因此被人们培育成春季特色时令野菜，在城里也能买到，也就是价格贵一些，能卖到十几元一斤。对于等了一年的食客们来说，这个价格还可以接受，毕竟一年也就吃这么几次，再贵也想吃。
不过，这种人工种植的马兰头，它的茎秆基本都是绿色的，这和野生的马兰头大不一样。好在，种植出来的马兰头也有那一股令人沉醉的独特香味，春天不必去野外也能吃上几回马兰头拌香干。
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马兰头的经典吃法
马兰头和香干是绝配，马兰头拌香干是很多人忘不了的一道野菜。它的做法简单，但味道极鲜，在长江流域小有名气。具体做法是将新鲜的马兰头洗净，然后用沸水焯一下，再挤干净水分，切碎后放入碗中。再把香干切成丁，和马兰头放入同一碗中。接下来就是调味了，所需调料不多，一点盐，一点鸡精，两勺香油即可，搅拌均匀即可食用。有条件的还可以加点熟芝麻和花生碎，摆个好看的造型，就可以开动了。
如今野生的马兰头越来越少见，这种红梗野菜也不知道还有多少人记得？如果在野外遇到了，可以采点回去，最嫩的季节也就是在清明之前，再不吃就老了成了野草。
