世卫组织公布致癌名单？国人爱吃这种鱼，为何也会被列入其中？
作者：漫说健康
癌症一直都是全球医疗界的巨大难题 ， 临床对其的研究从未停止过！
而想要预防、治疗癌症 ， 首先就要对癌症出现的病因进行研究 。
截止到目前 ， 临床依旧没有完全明确癌症出现的根本原因 ， 只是知道它是细胞DNA变异之后形成的新生物 ， 而促使细胞DNA发生变异的原因 ， 则相当之复杂 ， 涉及到的层面包括了病毒感染、年龄增长、遗传基因、后天致癌物长期接触、慢性病反复发作等等！
在专家看来 ， 癌症就是一种内外多因素共同作用之后的结果 。 而由于年龄增长、遗传基因都是无法改变的既定事实 。
对癌症的预防 ， 首先就要从致癌物方面开始了解 。
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中式咸鱼 ， 也会致癌？
世卫组织的国际癌症研究机构 ， 就曾公布过致癌物的名单 。
据这些食物或物质对人体致癌性质的高低不同 ， 致癌物也划分为了多个等级 ， 其中一类致癌物质 ， 就是已经完全明确对人体有致癌性的存在 ， 比如香烟、酒精等都在一类致癌物中 。
除此外 ， 还有一个非常特殊的存在 ， 它就是：中式咸鱼！
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之所以这种常见的食材被列入了致癌物中 ， 是因为咸鱼在加工的过程中 ， 会放置高浓度的盐分让鱼肉脱水 ， 其过程会产生亚硝基二甲胺类化和物质 ， 进入身体后又会在胃酸、蛋白质等协调作用下 ， 转化成极强的致癌物质---亚硝胺 。
不但如此 ， 高盐分还会直接对消化道黏膜造成损伤 ， 诱发消化道慢性疾病 ， 再加上致癌物的协调作用 ， 患癌率自然会有所增长 。
早在2007年 ， 就有权威专家指出 ， 中式咸鱼正是诱发鼻咽癌、消化道癌的主要危险因素！
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除了中式咸鱼之外 ， 以下几类食物也被列入了致癌物名单中：
1、红肉
多个研究和调查显示 ， 大量进食加工肉类、红肉 ， 会增加自身的致癌风险 。
红肉中含有一种极其特殊的糖类分子 ， 它会导致人体相关抗体增加 ， 这种具有靶向作用的抗体会增加致癌风险 。
而加工后的红肉 ， 往往会产生亚硝胺、苯并芘等致癌物质 ， 再受到盐分的作用影响 ， 也存在致癌的可能性 ， 其与大肠癌、胰腺癌、胃癌等密切相关 。
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2、发霉食物
发霉食物并没有登上致癌物名单 ， 但是发霉食物中所含的黄曲霉素 ， 却在一致癌物中 。
黄曲霉素在上世纪的九十年代 ， 就已经被列入了1类致癌物 ， 它的毒性相当之强大 ， 甚至是已经超过了砒霜的68倍之多 。
只要它进入体内 ， 就会对肝脏细胞造成破坏 ， 1mg黄曲霉素摄入就已经达到了致癌剂量 ， 长期微量接触也会增加自身患肝癌的风险 。
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3、滚烫食物
在2a类致癌物名单中 ， 有一个十分特殊的存在 ， 也就是温度超过了65℃以上的食物 。
之所以会如此 ， 是因为人口腔和食管的温度维持都在37℃上下 ， 口腔、食管以及胃粘膜对温度的承受能力相当有限 。
只要食物温度超过了65℃以上 ， 就会造成黏膜轻度烫伤 ， 反复之下可诱发黏膜疾病 ， 比如溃疡、糜烂和炎症等 ， 逐渐让黏膜发展为肠化生、不典型增生、最终走向癌变 。
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4、烧烤和油炸
之所以这两类食物存在致癌性 ， 是因为食物在经过烧烤和油炸的过程中 ， 会产生多个致癌物质 ， 比如一类致癌物苯并芘、多环芳烃和杂环胺等 。
同时 ， 经过油炸的食物 ， 还会产生2a类致癌物丙烯酰胺 。
长期大量摄入这类食物、接触烧烤和油炸时产生的油烟 ， 可增加自身患肺癌、消化道癌的可能性！
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当然 ， 以上几类食物虽然和癌相关 ， 但它们的关系并不是完全绝对的 。
任何致癌物与癌症之间的关系 ， 都不仅仅只有可能而已 。
毕竟每个人的年龄、致癌物接触量、个人体质和遗传基因都不相同 ， 所以患癌率也不能一概而论 。
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