美国内分泌专家揭秘：加工食品如何一步步毁掉你的健康( 二 )
如果成分中有大豆油、棕榈油、棉籽油或其他的种子油 ， 这些都是促炎性的omega-6 ， 选择的时候要慎重 。
纤维含量 ， 用总碳水化合物除以膳食纤维 ， 如果比例小于5 ， 意味着制造商在加工过程中没有去除多少纤维 ， 这种食物是可以选择的 。
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图片来源：图虫创意
CNN：我们摄入的卡路里类型对于体重管理很重要 ， 您能解释一下吗？
卢斯蒂格：如果你吃了160卡路里的杏仁 ， 但实际上机体只吸收130卡路里 。 剩余的30卡路里是针对肠道菌群的 。 所以关键不是我们吃进去多少卡路里 ， 而是吸收了多少卡路里 。 纤维就是机体不能吸收的营养物质 ， 它们是肠道菌群的主要食物 。 如果我们不给肠道菌群提供食物 ， 这些菌群就会以机体为食 ， 出现“肠道渗漏”和炎症 ， 进而导致胰岛素抵抗、体重增加和很多慢性疾病 ， 高纤维膳食可以逆转这种情况 。
CNN：如果我们喜欢甜食 ， 但是又想限制糖的摄入 ， 人工甜味剂是否可以帮助我们？
卢斯蒂格：这个目前还不确定 。 人工甜味剂也会触发胰岛素分泌 ， 甜味的信息从舌头传到大脑 ， 然后从大脑传到胰腺 ， 大脑发出信号“糖来了 ， 释放胰岛素” 。 实际上这只是种人工甜味剂 ， 并不是真正的糖 ， 但胰腺依然会释放胰岛素 ， 所以我们的体重也一样会增加 ， 就像吃了真正的糖一样 。
CNN：您认为“真正的食物”可以预防一些疾病吗？
卢斯蒂格：可以 。 对于一些单基因疾病 ， 如镰状细胞病和囊性纤维化 ， 它是单个基因的突变 ， 饮食对这些疾病可能并不会有很大的影响 。 但是对于慢性疾病 ， 如心脏病、阿尔茨海默病和非酒精性脂肪肝等 ， 这些疾病都是多基因决定的 ， 也就意味着环境也发挥着重要的作用 。 预防慢性病最好的做法就是通过改变环境来修复线粒体 。 损害线粒体的几个因素 ， 排在第一位的是糖 ， 第二位的是omega-3的缺乏 ， 第三位是omega-6的盈余 ， 第四位是膳食纤维的缺乏 。
健康饮食并不意味着一定会百病不生 ， 但不碰加工食品是保持健康、活力和长寿最有效的方法 。
原文来源：CNN
原文标题：How processed food drives diet-related diseases
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