药用价值|农村这4种野菜，不仅好吃，还有很高的药用价值，你吃过几种呢？
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苦菜，绿油油的一片杂菜。在乡下的土地，随处可见。农家人会根据苦菜的特质，制作出健康美味的苦菜系列。
很多上火发炎的人，一吃苦菜就会缓解很多。
蒲公英菜卷
很多人会在公园的花池、乡村的土地看到盛放的蒲公英。小黄花很是可爱，但是你知道吗？蒲公英也是苦菜的一种。蒲公英的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。
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原料：蒲公英、黄豆酱、鸡蛋、干豆腐、植物油、葱
做法：蒲公英用淡盐水浸泡，择洗干净
将鸡蛋磕入碗内，打散，准备好黄豆酱
锅加水烧开。将干豆腐对半切开，下入干豆腐焯水2-3分钟，捞出投凉
取一张干豆腐平铺开，放上蒲公英
将蒲公英卷在里边，卷紧
将菜卷平均切成3份，其余依样做好，码在盘内
锅加油烧热，淋入蛋液，待蛋液凝固，翻炒成小块
下入葱花炒香，下入黄豆酱翻炒均匀，淋入适量水，烧开煮1-2分钟，盛出
吃菜卷时配上鸡蛋酱即可
柳蒿芽
柳蒿芽又名柳蒿菜、水蒿或是白蒿等。是属于菊科多年生类的草本植物。
柳蒿芽的嫩茎叶是可以食用。在野外的采集多数是在5到6月份之间进行。
传说，当年成吉思汗率兵东征时，发现这种野菜好吃，后来就成为民间常采食的植物。
采挖后可直接用水焯一下，去掉苦味后就可以炒食、蘸酱或是做成馅等。
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柳蒿芽的营养价值：
柳蒿芽每100克鲜品中含蛋白质7克、脂肪0.7克、碳水化合物9克、粗纤维1克、胡萝卜素4毫克、维生素B20.3毫克、烟酸3毫克、维生素C23毫克。
每100克干品中含钾1960毫克、钙950毫克、镁260毫克、磷415毫克、钠38毫克、铁19毫克、锰19毫克、锌6毫克、铜7毫克。
枸杞芽，补肝明目
初春，枸杞长出嫩苗，嫩苗又称枸杞头或枸杞芽，略带苦味，后味微甜，很爽口，能清火明目。
从营养角度来讲，枸杞芽除了有多种维生素和矿物质，还富含有益健康的甜菜碱、芦丁。
春天适当吃枸杞叶能收到补肝气、益精明目的效果。
【 药用价值|农村这4种野菜，不仅好吃，还有很高的药用价值，你吃过几种呢？】可以直接焯水凉拌吃，也可作为汤里的绿菜、煮粥、泡茶。
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清炒豌豆芽
原料：枸杞芽 500克，盐 适量
做法：枸杞芽将老杆摘去，清洗干净。滤干水分。锅里放适量植物油，烧至7成热。倒入枸杞芽，翻炒。用筷子，快速，翻匀。放入适量盐，味精，翻匀。起锅装盘。
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枸杞芽粥
原料：枸杞芽250g、糯米100g
做法：将枸杞芽洗净切碎，与糯米和水煮成稀粥食用。清热生津，益脾和胃，适用于热病伤阴烦渴、脾胃不和等症，可作为糖尿病人食谱。
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