电子商务 你点的外卖可能一年前就做好了 成本低至3元( 二 )
全国范围内半成品菜生产商数量众多，其中多数依然停留于作坊式生产加工模式，达到规模以上生产水平的企业较少 。作坊式加工商只供应少量客户，产品单一、标准化程度较低，食品安全及品质难以保证 。目前，部分企业已开始采购自动化设备实现规模化生产，具备一定区域知名度 。比如前不久刚在A股上市的味知香 。
公开资料显示，味知香旗下有“味知香”和“馔玉”两大品牌，2020年，该公司实现营收6.22亿元，净利润1.25亿元 。今年4月27日，味知香正式在A股主板上市，成为“预制菜第一股” 。
太平洋证券在研报中提到，目前上游预制菜企业已超过2万家，平均年销售额1500万元，预制菜市场规模约为3000亿元 。
“在疫情推动下，半成品菜行业自2020年以来取得了高速发展，从发展趋势来看，未来半成品菜势必会成为一个新的细分品类以及竞争赛道 。”中国食品产业分析师朱丹蓬向中新经纬表示 。
信良记食品科技(北京)有限公司CMO、新零售及零售业务部负责人高阳在接受中新经纬采访时提到，整体来说，预制食材及半成品食材目前还处于一个逐渐发展的阶段，在这个过程中需要前端市场和后端供应链进一步匹配 。
中新经纬注意到，已经开始有传统食品企业切入这一领域 。近期，安井食品在回答投资者提问时提到，预制菜在餐饮渠道和家庭消费场景中均呈现需求旺盛、快速成长的态势 。公司顺势而为，定位餐饮市场中央厨房概念，以轻资产运作模式整合上游中小食材厂家为控股子公司“冻品先生”贴牌生产 。目前半成品菜、成品菜、厨师菜系列及调理肉片系列已陆续上市 。
不过，有消费者向中新经纬反映，半成品菜口感不佳，并没有广告中那么好 。“菜品逐个解冻需要很久，一顿年夜饭，从解冻到上桌起码需要3个小时，而且都是二次解冻的，海鲜类的菜都不新鲜了 。味道整体一般，菜量也很少，根本不够吃的 。”北京的赵女士在去年春节体验过一次半成品年夜饭后，再也不想尝试任何半成品菜 。
朱丹蓬指出，口感问题和价格问题是目前制约半成品菜行业发展的两大问题，未来随着整个行业进入规模化发展阶段，产业链会越来越完善，成本等问题也将得到有效改善 。
作者 闫淑鑫 实习生 孙丹宁
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