饭店豆角烧茄子为啥好吃？学会这3个小技巧，比饭店做的都好吃
豆角和它是绝配 ， 吃米饭时炒一盘 ， 开胃下饭 ， 上桌米饭不够吃
豆角烧茄子 ， 生活中最常吃的一道家常菜 。 和朋友去饭店吃饭 ， 当不知道点什么菜时 ， 来一盘豆角茄子 ， 相信大家都不会反对 。 茄子软嫩 ， 豆角清脆鲜香 ， 有了这道菜 ， 我可以多吃一碗米饭 。
豆角和茄子可以说是蔬菜里最绝配的一对 ， 也是最容易让人头疼的食材 。 豆角不容易炒熟 ， 茄子又非常吸油 ， 油温太低茄子会大量吸油 ， 吃起来很油腻；油温高的话茄子容易炒焦 。 如果把握不好火候 ， 做出来的豆角茄子不仅卖相难看 ， 口感也欠佳 。
我做豆角炒茄子时 ， 习惯先把豆角“焯水” ， 避免夹生的同时保持它们鲜嫩的口感 。 虽然豆角全熟了 ， 但出锅后豆角水分太多 ， 没有了清脆的口感 ， 怎么做也做不出来饭店的那种味道 。
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后来 ， 我向一名做厨师的亲戚请教 ， 他告诉我豆角炒茄子要想好吃 ， 豆角千万不要焯水 ， 并告我三个小技巧 ， 学会后就不会出现以上情况 。 今天我把掌握的技巧分享给大家 ， 爱吃这道菜的人要收藏哦 。
主料：长茄子2根、豆角一把 。
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辅料：葱、姜、小米椒、老抽、盐、蚝油 。
第一步：两根茄子洗干净 ， 切厚片再切成粗条备用 ， 豆角洗净剥去筋 ， 切成6公分的长条备用 。 大蒜切片 ， 姜切末 ， 葱切片 ， 干辣椒去籽切段备用 。
第二步：把茄子放入沸水蒸锅 ， 中小火蒸15分钟 ， 茄子完全变软就可以了 。 锅中烧热油 ， 豆角用中火慢慢炒 ， 不需要勤快的翻动 。 让豆角和锅底的油融合久一点 ， 更容易炒出皱巴巴的豆角皮 ， 慢慢的炒四五分钟 ， 直到豆角变成黄绿色并且发软 ， 说明它完全熟了 ， 装盘备用 。
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【饭店豆角烧茄子为啥好吃？学会这3个小技巧，比饭店做的都好吃】
第三步：无需洗锅 ， 倒入少许油加热 ， 油温六成热的时候 ， 倒入姜片、蒜片、葱、小米椒爆香 ， 翻炒几下 ， 倒入已经蒸软的茄子 ， 来回翻炒 。 炒干茄子的水汽后 ， 倒入炒熟的豆角 。 一定要炒干茄子的水分 ， 煸炒至变色柔软、熟透 。
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第四步：调味放在最后一步 ， 菜里加入盐、老抽、蚝油 ， 翻炒均匀 ， 美味的豆角炒茄子就做好了 。
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这道豆角炒茄子做法简单 ， 味道咸鲜 ， 特别的下饭 ， 每次吃米饭时炒一盘它 ， 我和老公能多吃一碗米饭 。 喜欢的话就做给家人吃吧 。
梅姐有话说：
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1、做这道菜需要掌握的细节：蒸软茄子、中火慢炒豆角、炒干茄子的水汽 。
2、要选择长茄子而不是圆茄子 ， 长茄子比圆茄子水分多 ， 纤维更细 ， 口感也更软嫩 。
3、喜欢吃辣的朋友 ， 可以在慢炒豆角的时候加入辣椒或者豆瓣酱 。
4、如果炒的过程太干可以分多次加水 ， 水一定要分次少量加 。
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