广东泡菜或广式泡菜有何特别咋做
谢邀广东泡菜有好几种
大概是萝卜干、梅菜、咸酸菜、酸萝卜
然后根据地区可以分成客家、潮汕、广府
题主问的应该不是酸萝卜
【广东泡菜或广式泡菜有何特别咋做】不知道是哪一种
▲■真不知道，我就知道四川泡菜好吃。
■广东泡菜据我所知有四大类第一类：客家泡菜，用大叶芥菜晒到半干然后加盐腌制，乳酸菌发酵得到酸味。此菜又咸又酸又爽口，用于煲汤，炒菜，炖肉等，用途广泛深受客家人欢迎。我曾经用此物炖五花肉和土豆粉丝加适量泡椒花椒大料，吃出了混合四川和东北味的广东酸菜炖粉条。第二类：潮汕泡菜，用圆大头芥菜和南姜腌制，没有叶子，只有圆菜梗。味味道偏咸微酸，用途类似于客家泡菜，用来佐粥，烹鱼，煮汤。代表菜式潮汕咸菜胡椒猪肚汤。第三类：咸酸菜这类不是乳酸菌发酵，蔬菜洗净晾干切块，用盐微腌脱水，然后用白醋和白糖即时腌制，短则几个小时长则数天即可食用，常用蔬菜：红白萝卜，长豆角，刀豆，青红辣椒，大蒜，黄瓜，脆莲藕，生姜，子姜等。主要用于餐前小吃打开味蕾或者餐后解腻，亦可与鱼生伴食。还有一种神一般的用途是炒新鲜猪大肠，解腥去腻提鲜，让猪大肠吃起来倍感爽口。第四类：其它类这类属于半干腌制，轻度发酵（也许）。梅菜，产于梅州惠州地区，味又咸又甜，蒸肉饼可以下饭三大碗。此物用广东菜心腌制，曾经是贡品上供京师，所以又叫惠州贡菜。代表菜还有梅菜扣肉。潮州冬菜，用长白菜和大蒜加盐腌制。蒸肉饼很美味，蒜香浓郁，潮汕海鲜砂锅粥必放此物，令海鲜粥更具海水味，不知为何如此神奇。如果不放此物绝对吃不出潮汕海鲜味。冲菜头，又叫广东大头菜，顺德江门一带喜食。切丝用于炒菜或者蒸制肉类。代表菜式冲菜蒸牛肉，冲菜蒸鸡以上应该比较全面了吧，话说是不是要配图？
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