苦味|有“天然胰岛素”之称的食材，每次遇到多贵也要买，夏天要常吃！
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这些年，随着人们生活水平日益提高，特别是计算机、手机的普及，人们娱乐项目多了，活动与锻炼越来越少，随之而来身体就会出现这样那样的问题。自从家里有了一位“老糖友”，这吃啥成了每顿饭最费心的事儿。但是，有一种食材，每次只要遇到，总会买上几根，这种食材就是苦瓜，虽然有时候有点小贵，每次也从不手软。苦瓜有些人吃不习惯，主要还是因为苦瓜苦涩的味道，吃过几次之后，吃习惯了这种苦味，反而是难得的美味。有“天然胰岛素”之称的食材，每次遇到多贵也要买，夏天要常吃。
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苦瓜原产于印度，后来引入我国，在南北方均有普遍种植。苦瓜表面坑坑洼洼、凹凸不平；但是，苦瓜对人体有诸多益处。苦瓜的粗提取物含有天然的“类胰岛素”物质，这对于广大糖友及有这方面潜质的人群，有着最难能可贵的好处。苦瓜也是一种维生素C、维生素E含量丰富的食材，具有很好的清热解毒、美容嫩肤、滋润养颜的益处，独有的苦瓜素、苦瓜苷更是脂肪的“天然对头”，也是很多老年病的“克星”。所以，家中的老年人、爱美女士要常吃苦瓜。
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主料：苦瓜2支配料：葱5克、大蒜20克调料：植物油30克、清水20克、蚝油10克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选）
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1、选用中等个头的苦瓜2支，清洗一下外表，纵切成两半片，用一把小勺挖去苦瓜瓤。特别是那层白色的内瓤皮，是苦瓜苦涩味道的主要来源，一定要刮除干净。把处理好的苦瓜切成0.5厘米粗细，长约7厘米的中段。
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2、大蒜半头，切成0.2厘米见方的蒜末，可不能省事拍碎后切蒜蓉，那样火候很难把握。切细葱花5克。
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3、锅具上灶，倒入植物油30克，油温四成热，下入切好的蒜末，小火炒成浅金黄色，香气馥郁，又称为“金蒜”。下入葱花，略炒出香后下入苦瓜条，淋入清水20克，大火快速翻炒10秒左右，至苦瓜断生。蚝油虽然是灵魂的调味料，但是，切记不能下入太早，差不多快出锅时下入，时机最佳。
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4、调入蚝油10克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选），再次快速翻炒均匀，出锅盛盘。被称为“天然胰岛素”的食材，每次遇到从不手软，夏季可要多吃。
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1、苦瓜的苦涩味道主要来自于紧贴瓜肉的这层白色的内瓤皮，是苦瓜苦味的主要来源。不喜欢苦瓜味道的朋友，刮去苦瓜瓤之后，用小勺把这层白色的内瓤皮刮除干净，苦味就基本没有了。2、这道蚝油苦瓜的关键配料是大蒜，炒成金黄色之后，香气特别馥郁，故又称为“金蒜”，是这道菜香味的主要来源。为了火候一致，大蒜一定要用刀切成大小统一的蒜末，切记不能图省事，用刀拍成蒜蓉，那样有些细小蒜蓉容易炒糊变黑，那些大块的蒜蓉火候还不行。40年烟熏火燎，期盼结交喜欢做美食的朋友，欢迎您“关注”我！恳请您提出宝贵意见！想了解更多精彩内容，快来关注四十年老厨
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