易坊好文馆

  1. 首页 > 健康养生 >

520特辑│就算你能拒绝甜甜的爱情，也拒绝不了甜甜的糖！



520特辑│就算你能拒绝甜甜的爱情，也拒绝不了甜甜的糖！
本文插图



来源丨21新健康（Healthnews21）原创作品
作者丨叶碧华、胡惠（实习生）
编辑丨李欣夷
设计丨许文涛
一年一度的520又到了 ， 是不是觉得今天似乎连空气都变甜了？
好吧 ， 一定有单身狗表示拒绝吃这口狗粮了 。 但是 ， 就算你能拒绝甜甜的爱情 ， 往往也无法拒绝日常饮食中的糖分 。 人们到底为什么喜欢甜味？今天 ， 就让我们来一探究竟——
“迄今为止 ， 没有资料显示有任何无食糖传统的人类群体能抗拒糖、甜炼乳、甜味饮料、糕点、糖果 ， 或是抗拒其他甜味食物被引入其文化中 。 ”
正如《甜与权力》一书所言 ， 人类似乎天生无法抗拒对甜味的追求 。 与其为无法抵抗糖的甜蜜诱惑而神伤 ， 还不如理清糖的历史、存在和价值 ， 学会更好地与糖相处 。

520特辑│就算你能拒绝甜甜的爱情，也拒绝不了甜甜的糖！
本文插图



糖的“前世今生”
从广义上来看 ， 糖类是自然界中广泛分布的一类重要有机化合物 ， 以碳水化合物为别名 。 我们日常谈论的糖 ， 则主要以“甜食”为别名 。 人们习惯根据糖的精制程度、形态和色泽等进行分类 ， 依此可以分为精制白砂糖、粗砂糖、绵白糖、红糖、冰糖等 。
回顾糖的历史 ， 在很长一段时间里 ， 蜂蜜几乎是人类唯一的天然甜味来源 。 直到蔗糖的出现 ， 局面才变得缤纷起来 。
资料显示 ， 野生甘蔗最早起源于东南亚和印度次大陆 ， 人们最初通过咀嚼来获取甘蔗的汁液 。 关于甘蔗制糖的记载最早可以追溯到公元前300年的印度《吠陀经》和中国《楚辞》 。

520特辑│就算你能拒绝甜甜的爱情，也拒绝不了甜甜的糖！
本文插图



在我国历史上 ， 有关糖的制作和用法等“技术帖”大量存在于各类“本草”类著述中 。 纵观全球 ， 人类的制糖历史大致可以概括为早期制糖、手工业制糖和机械化制糖等三个阶段 。 在鲜果、蜂蜜、植物和谷物中 ， 都留下过人们尝试提取甜味食物的印记 。
那么 ， 今天的糖又是如何存在于我们的日常生活中呢？
最为普遍又简单的方法是把我们日常饮食中的糖分为两类：“天然的”和“人工的” 。 其中 ， “天然的糖”又可分为天然糖和天然代糖 。 天然糖包括从甘蔗和甜菜中提取的白砂糖、取自枫树树液的枫糖浆等；天然代糖则是热量相对较低的甜味替代物 ， 比较常见的有甜菊糖苷、木糖醇、山梨糖醇等 。
而“人工的糖” ， 则是指通过化工合成的糖 ， 例如阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素等 。 人类最早发现的人造代糖是糖精 ， 定义为“一种不含有热量的甜味剂” ， 这也是多数人造代糖的标签 。
广泛存在于人类日常生活中的糖 ， 一面是甜蜜的来源 ， 另一面则是“甜蜜杀手” 。 中山大学营养学专家博士生导师蒋卓勤教授介绍 ， 过度摄入糖分容易被人体吸收转为脂肪 ， 导致血脂高、肥胖 ， 甚至使得口腔产酸、溃烂 。 国家卫健委在《健康中国行动（2019-2030年）》中提倡 ， 到2030年我国人均每日添加糖摄入量不高于25g 。 目前 ， 中国的人均摄入约50g ， “减糖”理应开始逐步推进 。

520特辑│就算你能拒绝甜甜的爱情，也拒绝不了甜甜的糖！
本文插图



解密“无糖”
从消费糖到消费代糖 ， 背后是消费升级以及人们对健康追求的不断提高 。 当下 ， 不少年轻人一边对奶茶甜品“上瘾” ， 一边又对“糖”保持严谨的态度 。 为此 ， 商家纷纷推出无糖、三分糖、半糖等不同甜度梯级的产品以供选择 。 就连冰淇淋、蛋糕等甜食也开始将“低糖”、“不甜腻”作为宣传点 。 与此同时 ， “无糖”、“0糖”等概念近年越吹越盛 。
根据我国《预包装食品营养标签通则》规定 ， 食品中的糖含量少于0.5g/100g（固体）或100mL（液体） ， 即可标注为“无糖食品” 。 中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红副教授表示：“对于无糖食品的定义 ， 国际通用概念是不能加入蔗糖和来自于淀粉水解物的糖 ， 包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆等 。 但是 ， 它必须含有相应的糖替代物 ， 一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖 ， 又能替代蔗糖的甜味剂品种 。 ”
比如 ， 低聚果糖就是低聚糖的一种 。 低聚果糖通常天然存在于洋葱、大蒜和香蕉等水果和蔬菜中 ， 其商业化来源则是通过蔗糖、菊芋、菊苣等经生物酶或物理分离 ， 提纯、浓缩、精制而得 。 文献研究表明：低聚果糖具有增殖益生菌、调节肠道菌群、增强免疫力、润肠通便等功能 。

推荐阅读


上一篇：养老|晚年保不住三样东西的老人，生活容易变得凄凉

下一篇：广东一男子总是莫名口渴，每天狂饮15升水…检查结果惊出冷汗