美食推荐：红烧花鲢鱼，木桶飘香牛凹腰，柠香彩椒鲈鱼的做法
红烧花鲢鱼
原料：花鲢鱼1条（约1000克）水发腐竹150克干青花椒50克葱节20克红油豆瓣、香水鱼料、姜米、大蒜、鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、红苕淀粉、香油、花椒油、菜油各适量
本文插图
制法：
1.把花鲢鱼宰杀洗净 ， 先取两扇带皮的鱼肉改刀成块 ， 再把鱼头、鱼骨和鱼尾斩成大块 ， 一起纳盆后加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和红苕淀粉码味上浆 ， 随后下到热油锅里炸定型捞出 。 另把水发腐竹切成节 ， 入沸水锅里汆熟后 ， 捞出来待用 。
2.净锅放菜油烧热 ， 下红油豆瓣、干青花椒（20克）、姜米和大蒜炒香 ， 倒入香水鱼料烧开后 ， 放入鱼块并加盐、白糖和味精 ， 烧入味再淋花椒油和香油 ， 起锅装在土钵内 。 最后浇上用热油炝香的剩余干青花椒 ， 即可上桌 。
木桶飘香牛凹腰
原料：
本文插图
牛凹腰（即牛宝 ， 用之前要用60度白酒加葱姜片浸泡20分钟 ， 否则不容易去其异味）500克 ， 黄豆芽150克 ， 姜蒜米、青红椒米、蒜蓉各4克
调料：
重庆产三九火锅料200克 ， 郫县豆瓣酱20克 ， 干辣椒10克 ， 花椒5克 ， 盐5克 ， 味精2克 ， 胡椒粉1克 ， 十三香1克 ， 色拉油2千克 ， 鸡汤500克 ， 红油10克 。
制作：
1、将牛凹腰改成菊花刀入沸水（里面加适量葱姜、料酒）中飞水以祛腥味 ， 捞出控水 。
2、另起锅 ， 加入色拉油 ， 烧至四成热时下牛凹腰（不要拍粉）小火浸炸1分钟捞出备用 。
3、净锅下清水烧开 ， 放入2克盐和20克色拉油 ， 把黄豆芽煮熟（加色拉油煮可增加豆芽的亮度和脆度）后放入木桶垫底 。
4、净锅下底油 ， 烧至六成热时 ， 放入三九火锅料、豆瓣酱、干辣椒5克、花椒3克 ， 炒香后加入鸡汤 ， 加入盐、味精、胡椒粉、十三香后 ， 加入牛凹腰煮开后出锅装入木桶里 。
5、另起锅 ， 放入红油 ， 下干辣椒5克、花椒2克、姜蒜米、青红椒米、蒜蓉炸香后倒入木桶上即成 。
柠香彩椒鲈鱼
食材：500g鲈鱼、1个黄椒、1个红椒、1个柠檬、适量油、适量盐、适量香菜、适量葱末、适量六月鲜酱油、适量醋、适量料酒、适量姜末
本文插图
做法：
1、先将鲈鱼头尾切断 ， 鱼鳍剪掉 ， 再从鱼头的截面开始 ， 从鱼背部下刀切成约1.2厘米的片 。 注意保持鱼肚部分相连接 ， 一直切到鱼尾
2、鲈鱼身上抹少许盐和料酒 ， 一滴醋 ， 腌制片刻 ， 放在切片的柠檬上备用
3、双椒切丁 ， 姜 ， 葱 ， 切末
4、将切丁的双椒均匀洒在腌制好的鱼身上 ， 鱼身淋一些油 。 鱼头竖立摆放在身首 ， 上蒸锅
5、大火蒸10分钟后出锅 ， 洒上香菜碎 ， 热油淋在鱼身上
【美食推荐：红烧花鲢鱼，木桶飘香牛凹腰，柠香彩椒鲈鱼的做法】6、最后一步 ， 在鱼身上均与淋上六月鲜酱油 ， 就可以享用了 。
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