聚焦食安原创丨网上疯传的黑蒜怎么做出来的？怎么吃？各位观众朋友们大家好

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【聚焦食安|原创丨网上疯传的黑蒜怎么做出来的？怎么吃？】
各位观众朋友们大家好，欢迎收看大话食安。不知道从什么时候起，养生圈掀起了黑蒜养生风，这种食物让人一看就头皮发麻，可谓名副其实的“黑暗料理” ，它究竟是怎么做出来的呢？我们又如何挑选和食用呢？

黑蒜是大蒜是用新鲜大蒜带皮在60-70度高温、高湿环境下发酵而做成的。这是因为大蒜在这种环境中，大蒜本身的结构被温度所破坏，发生了复杂的美拉德反应，才会逐渐的由白变黑，很多食物煮熟后会变色也是因为发生了美拉德反应。

黑蒜的养生功效是真的吗？黑蒜是本世纪初在日本发明的一种食物，并一直被日本人所喜爱。其实作为大蒜的衍生品，黑蒜确实有一定养生功效。在日本更是有大学教授发表相关的研究，证明着黑蒜比大蒜的多酚类物质提高10倍。

黑蒜的口感是软糯的，比栗子还要软糯，口感有一点像山楂丸，有一点淡淡的中药味。东西虽然好，但是一天吃一到两颗就可以了。感谢您收看本期大话食安，欢迎您积极关注点赞转发来支持我们，我们下期再见！
（高级记者陈贤义）
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