鸡蛋过敏比牛奶更常见，该怎么办？医生：接着吃，身体就习惯了
听说过食物过敏吗？
您肯定有所耳闻 ， 很多食物都可能造成过敏 ， 特别是蛋白质多的食物 ， 过敏很容易出现 。
食物过敏是指免疫机制介导的食物不良反应 ， 根据机制不同 ， 又可分为 IgE和非 IgE介导的过敏症 。
蛋类是 FAO/WHO认为可引起人类食物过敏症的八大类食物之一 。
早在1912年 ， 体内和体外的实验发现蛋清中含有多种蛋白 ， 与鸡蛋过敏症有关 。
【鸡蛋过敏比牛奶更常见，该怎么办？医生：接着吃，身体就习惯了】很多人听过牛奶过敏 ， 可是鸡蛋过敏症比牛奶过敏症更常见 。
蛋类过敏多发生于婴幼儿 ， 约6%~8%的3岁以下儿童发生蛋类过敏症 。
这类过敏症儿童在3~5岁时对鸡蛋有一种耐受作用 ， 从而减少了发生过敏症的可能性 。
虽然鸡蛋营养丰富 ， 但鸡蛋过敏对部分人群有一定危害 ， 可是 ， 鸡蛋真的不能吃吗？
其实医生有很多方法 ， 鸡蛋可不是什么洪水猛兽 。
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1、辐照处理 。近年来 ， 越来越多的学者开始对辐照处理的蛋品进行研究 ， 目的是降低辐射对蛋品的致敏性 。
用γ射线照射卵白蛋白经磷酸盐缓冲液稀释后 ， 观察卵白蛋白的抗原性及变态反应 。
实验结果表明 ， 经过辐射处理后 ，Balb/c小鼠体内的 IgE累积水平和生长因子IL-4、IL-5水平均明显降低 ， 表明辐射能抑制Th4-显性基因的反应 。
另外有研究表明 ， 利用γ-射线对卵白蛋白辐射 ， 并对其免疫功能和过敏反应进行了定量分析 ， 发现破坏对射线敏感的氨基酸残基等结构 ， 可影响蛋白质结构 。
射线能使含水系统的蛋白质结构发生断裂和聚集 。
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2、高压 。高压作用对鸡蛋致敏性的影响的研究文献报道很少 ， 但高压作用下(500 MPa)处理后的蛋白质经常发生可逆的变化 。
如蛋白质分离、蛋白质间某些配体的结合以及蛋白质构象的变化 。
但是 ， 如果压力超过500 MPa ， 蛋白质就会出现不可逆变性 。
变性后的蛋白质 ， 营养结构也会遭到破坏 。
可是同时 ， 蛋白结构的改变会影响到它们的免疫特性 。
通过实验证明 ， 高压处理的鸡蛋蛋白与相应的特异性抗体的结合能力 ， 比未经处理的鸡蛋蛋白低60% 。
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3、口服耐受脱敏 。貌似这个“口服耐受脱敏”有点很难理解 ， 但是简单解释一下你就明白了 。
“多吃点鸡蛋 ， 身体就习惯了 ， 就不会过敏了 。 ”
已有文献报道 ， 逐渐增加过敏食物剂量以达到口服耐受似乎是可行的 。
研究人员曾对117名18岁以下的鸡蛋过敏患者 ， 进行为期3年的口服脱敏治疗 。
其中27例患者仍对鸡蛋过敏 ， 3例放弃食用 ， 其余87例随着每日鸡蛋摄入量的增加 ， 通过皮刺试验检测到其血清中卵白蛋白-特异性 IgE水平明显降低 。
但在随后1~6个月的观察中发现 ， 细胞因子释放量增加 ， 因此少量进食过敏食物可引起耐受 。
但 ， 可以完全脱敏吗？
很尴尬 ， 不能 。
总之 ， 目前还没有证明口服脱敏有效 。
近几年来 ， 人们越来越重视鸡蛋蛋白过敏问题 ， 对鸡蛋过敏的婴儿会产生口服耐受性 ， 随着年龄的增长 ， 过敏率降低 。
孩子长大就好了 ， 很多成人慢慢就习惯了吃鸡蛋 。
目前有很多方法可以研究鸡蛋脱敏 ， 如何发展出一种有效、实用的治疗方法是目前治疗鸡蛋过敏的主要问题 。
[1]付琴,宋伟,王旭清.鸡蛋蛋白过敏综述[J].安徽农业科学,2012,40(13):7887-7889+7920.
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