蔬菜中的“纤维冠军”，和鸡蛋一起炒，补充膳食纤维，很多人不知
说起鸡蛋 ， 实在就是最大众的食材了 。 我们这有句话叫:蛋炒一切！话有点夸张的 ， 但是也充分说明鸡蛋是最百搭的食物 ， 可以跟很多食材放在一起烹饪 。 我们日常餐桌最常见的做法应该就是番茄炒蛋啊 ， 黄瓜炒蛋 ， 茭瓜炒蛋 ， 韭菜炒蛋等等 。 今天要给大家介绍一种不常见的做法——鸡蛋炒毛豆 。
毛豆就是新鲜连荚的黄豆 ， 小时候住在农村 ， 农村的田地里都会种毛豆 ， 夏天的这个时候毛豆就成熟了 ， 我和小伙伴们就一起摘毛豆 ， 摘回家妈妈就用清水煮熟了就可以吃了 ， 吃的时候也不用剥皮 ， 直接放到嘴里一挤毛豆就到嘴里了 ， 特别有趣 。
毛豆因为它的外荚有细小的绒毛所以称为毛豆 ， 毛豆的营养成分非常丰富 ， 除了钙、维C等元素之外最值得一说的就是它含有大量的膳食纤维 ， 大家曾认为芹菜的梗是含有膳食纤维最多的食物 ， 但是毛豆中膳食纤维的含量远远超过了芹菜的梗 ， 所以毛豆是当之无愧的\'\'纤维冠军\'\' 。
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【菜品】：鸡蛋炒毛豆
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【配料】：毛豆200克、鸡蛋3个、盐1勺、葱2根
【烹饪步骤】：
1、准备好要用的食材 ， 连荚的毛豆把外荚去掉 ， 从豆荚的两侧轻轻一挤 ， 毛豆就出来了 ， 非常简单 ， 小葱剥好皮洗净备用 。
2、鸡蛋打入碗中 ， 把葱花放入鸡蛋中 ， 加入一勺盐 ， 然后搅拌均匀 ， 一定要充分搅拌 ， 让鸡蛋和盐充分融合 。
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3、锅中烧水 ， 把毛豆倒入锅中煮熟 ， 水开后大约需要十分钟左右 ， 毛豆就完全熟了 。 豆类的东西建议大家一定要煮熟 。
4、毛豆煮好后捞出 。
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5、想让毛豆口感更爽脆 ， 可以把煮好的毛豆过一下冷水或者放在漏勺里直接冲一下冷水也可以 ， 等到毛豆凉了就可以了 。
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6、把毛豆放入鸡蛋液中 ， 搅拌均匀 ， 让毛豆和鸡蛋液充分融合 。
7、锅中倒油 ， 油不用太多少许就可以 ， 然后把搅拌好的鸡蛋液和毛豆倒入锅中 。
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8、鸡蛋液稍微成型时 ， 就用锅铲从底部往外翻炒 。
【蔬菜中的“纤维冠军”，和鸡蛋一起炒，补充膳食纤维，很多人不知】
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鸡蛋炒熟并且包裹着毛豆 ， 这样就可以出锅了 ， 营养又简单的一道菜就做好了 。
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【烹饪贴士】：
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1、如果觉得连荚毛豆不好剥皮 ， 可以把毛豆连荚一起煮熟 ， 大约15到20分钟就差不多完全熟了 ， 然后轻轻一挤就很容易挤出来 。
2、毛豆不管是连荚煮还是剥好了煮都注意一定要煮熟 ， 半生不熟的毛豆是有毒性的 。
3、挑选毛豆的时候一定要选择表面新鲜翠绿 ， 豆荚没有受损的 ， 这样里面的毛豆才是新鲜的 。
4、毛豆虽好但是有尿毒症的患者是不能吃毛豆的 ， 腹泻的人也不宜多吃 。 这道菜没有什么太大的技术含量 ， 一般人都会做 ， 只要注意毛豆一定要熟了之后再和鸡蛋炒就成功了 。
5、毛豆和鸡蛋完全融合入锅的时候鸡蛋稍微定型后再翻炒 ， 这样做出来的鸡蛋就不会散 ， 并且包裹着毛豆 ， 外观看上去很好看 。
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