老年人的长寿饮食要点( 二 )
因此，补钙应选择含钙高的牛奶、豆制品等食品或钙制剂。
老年人饮食越清淡越好
生活中，有些老年人为饮食清淡索性吃素，其实，这是走向极端，不少吃素的老人常出现消瘦或虚胖，并伴有全身乏力、肢体疼痛、情绪低落等症状，到医院就诊，又查不出什么大的疾病，其实这是营养不良所致。营养专家提醒老年朋友，饮食应荤素搭配，不偏重于荤也不偏向于素。样样都吃一点，这才是人体收支平衡的最佳状态。
长寿菜说到底就是烧香菇：它历来为素菜之冠，早在战国时期就作为菜中美味，在《吕氏春秋》中就有“味之美者，越骆之菌”的记载。到了明朝，香菇成为宫廷中著名的“长寿菜”。
明太祖朱元璋(公元1368~1399年在位)建都金陵(今南京)时，正好遇上大旱，灾情十分严重。洪武帝朱元璋曾在这一带当过佛教徒，他为了祈佛求雨，带头戒荤吃素数月，结果胃口日益不佳。
这时，军师刘伯温正好从浙江龙皋回到金陵，特地从家乡带来著名特产香菇，浸泡好后，加上调料，做成一道“烧香菇”献给朱元璋品尝，朱元璋还未下筷，就闻到阵阵香味，吃后更感到香味浓郁，软熟适口，异常鲜美，连连称赞是一道少见的好菜。
从此朱元璋在宫中经常食用此菜，无论在国宴还是日常用膳中，都称它为“长寿菜”。传至清代，清宫御膳房也将它作为席上珍馐。 在乾隆时代的“满汉全席”中虽然有“香蕈鸭”、“炒香菇”的菜肴，但其制法与配料有所不同，是将冬菇和鸡等荤素食物一起食用。
制作流程
原料：水发香菇，冬笋肉，鲜汤，花生油，芝麻油，湿淀粉一白糖、酱油、味精。
做法：1、将香菇剪去蒂，用清水反复清洗干净，冬笋切成长4厘米的薄片。2.炒锅烧热，下油烧至六七|或热时，将冬笋片先入锅煸炒，然后下香菇，加酱泊、白糖、味精和鲜汤。旺火烧开，移小火焖煮15分钟左右，至香菇软熟，吸入卤汁发胖时，移旺火上收紧卤汁，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油出锅装盘。
成品特点：香菇软韧可口，滋味鲜美而香。
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