湖南新田：农历“三月三” 不忘地菜煮鸡蛋
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红网时刻4月14日讯（新田融媒采访人员 蒋军君）“农历三月三 ， 不忘地菜煮鸡蛋 。 ”在湖南省新田县的不少农村 ， 村民仍然保留着农历“三月三”用地菜煮鸡蛋的习俗 。 地菜被誉为“菜中甘草” ， 鸡蛋富含蛋白质等多种营养 ， 将鸡蛋同地菜煎煮 ， 既是时令鲜味又很健康营养 。
地菜也就是“荠菜” ， 是一种长得翠绿翠绿的 ， 有白白的根须 ， 开着星星点点的小白花的野生植物 。 民谚曰：“三月三 ， 地菜当灵丹 。 ”“三月三”前后 ， 荠菜生长迅速 ， 茎叶变老 ， 不适于直接用来做菜 ， 但这个时候的荠菜药用价值最大 。
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“这个荠菜它嫩的时候用来做野菜吃是一道十分美味的菜肴 ， 到了三月三 ， 这个荠菜已经开花了、老了 ， 但是这个时候它的药效是最高的 ， 所以我们采摘来煮鸡蛋吃 ， 对头痛头晕 ， 暖胃有非常好的效果 。 ”新圩镇桐木窝村的何艳丽是一位能干的家庭主妇 ， 每年农历“三月三”前后 ， 爱做美食的她便从野外采摘新鲜的荠菜 ， 用来做煮鸡蛋 ， 犒劳家人和邻居 。 采摘回来的荠菜洗净后冷水入锅 ， 将鸡蛋铺在荠菜上面沸煮 ， 待鸡蛋煮熟后 ， 再加入生姜片和红枣 ， 转小火焖煮 。
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“这样煮出来的鸡蛋既可保证荠菜的清香及药用功效渗入鸡蛋中 ， 还有益气健脾、补血安神的效用 。 ”何艳丽说 ， 有的地方在做荠菜煮鸡蛋的时候喜欢加盐 ， 虽然那样吃起来会感觉更入味 ， 但那样也会破坏营养价值和药用价值 。
不到半个小时 ， 一盆满满的地菜鸡蛋就煮好了 ， 揭开锅盖顿时满屋飘香 ， 何艳丽将刚刚出锅的地菜鸡蛋拿给家人和邻居一起分享 ， 共同品尝这传承已久的味道 。
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【湖南新田：农历“三月三” 不忘地菜煮鸡蛋】相传在楚地 ， 人们因为风吹雨打而常头痛 ， 三月初三时 ， 神农为乡民们找来野鸡蛋和地菜充饥来帮助缓解头痛 。 此后“三月三”吃地菜煮鸡蛋的习俗也延续至今 。 而又因为地菜谐音“聚财” ， 人们在它身上寄托自己的美好愿望 ， 又能防病健身 。 地菜鸡蛋也承载了诸多美好传说沿袭至今 。
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