有那些行内人才知道的烧猪化皮酥脆的窍门我是《粤港烧腊论坛》

麻皮猪，有兴趣的朋友可以来我这里尝一下
▲■这个食材对于我一个西餐厨师确实有点棘手，不过你要知道再难的食材也难不住一个有进取心的厨师。我有一道私家拿手，水浴料理烹饪手法制作的叉烧肉！这是逼我亮家底啊……哈哈哈既然如此我这一两天就在我的专栏更新一篇叉烧。记得关注我专栏，别到时候我更新了，你还不知道呢……
■我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“有那些行内人才知道的烧猪化皮酥脆的窍门？”。

广东人，食得好最紧要，好意头仲紧要！做烧腊多年，终于知道麻皮烧猪化皮酥脆的窍门了。每清明时节，广东很多地区都会挑选最大的猪来拜山，一表示对祖先的尊敬，二也是祈福许愿的诚心所在；广东的烧猪技艺早已炉火纯青，名声大噪，如今的烧猪已经不单是一道广东名菜，更升华为一种重要的饮食文化，清明时节最应节的食品之一。

烧猪常见的烧法有几种你知道吗？

手持明炉烧法：在烧制的过程中比较灵活，火候好掌握，可以随心所欲的转动乳猪，但是效率低啊，缺乏耐心的师傅还真的无法烧好；手持明炉烧法要注意细节很多，很多人都不容易掌握，更不知道烧猪化皮酥脆的窍门，所以都说手持明炉烧法技术难度大。

【有那些行内人才知道的烧猪化皮酥脆的窍门】挂炉烧法：从烧制的效率来说，挂炉烧简单且更加高效，没那多工序；只要把猪挂上去，看好火候就行；而且可以批量烧制，只要皮水和火候能综合掌握好，烧制出来的乳猪不但颜色红亮均匀，且皮酥脆肉嫩，最重要的是效率提高很多倍，外面的大酒店大饭店都是采用这种烧法。

让烧猪化皮酥脆的窍门你知道吗？

论坛上朋友分享的烧猪，小局部由于出油，上皮水差点点，烧猪皮不够酥脆，不过总体效果还行，毕竟是挂炉烧法，细节上没有明炉手持烧法更灵活。在这里跟大家分享一个烧猪化皮酥脆的窍门，调制皮水时可以采用加醋的皮水，适当的加点食粉，采用中火烧制......在皮水和火候搭配上下功夫，你也可以烧出漂亮的烧乳猪，皮质红亮，脆香爽口。

今天就分享这么多吧，关于烧猪化皮酥脆的窍门，请继续关注《粤港烧腊论坛》

有那些行内人才知道的烧猪化皮酥脆的窍门

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