品酒师是怎样确定「红色果实的气息」的
我的理解，葡萄酒毕竟是葡萄酿的，香气只能接近，而不可能完全等同于别的水果，品鉴者只是借用水果的香气进行描述罢了。所以在果香方面定义了色谱，草莓、覆盆子、红樱桃等偏红色，黑樱桃、黑莓、黑李子等偏黑色，从日常水果的口感中我想你应该可以理解与色谱对应的香气吧。当品鉴者觉得香气无法明确地归于哪一种具体水果时（或者是能力不够无法分辨），可以寻找共性，确定它是偏红色，还是偏黑色。这就是为什么品酒词上会出现“红果”这个说法。|红葡萄酒中的果味大致可分为两大类型：红色水果味和黑色水果味，这是盲品中判断葡萄酒风格的一大依据。此外，不同类型的红葡萄酒又呈现出各自的微妙差异，比如蓝布鲁斯科（Lambrusco）是一种酒体轻盈的红葡萄酒，但入口后，其浓郁的蓝莓气息却是黑色水果味红葡萄酒的典型代表。大多数黑色水果味的红葡萄酒都是酒体饱满型酒，单宁含量较高，酒体醇厚，结构复杂。因此，了解了这一点，也能为我们的配餐提供指南。另外我们需要注意的是，采用红葡萄混酿的葡萄酒往往同时具备红色水果和黑色水果味的特点。GSM就是典型的红葡萄混酿组合，其源自法国的罗讷河丘（CoteduRhone），由歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和慕合怀特（Mourvedre）混合酿造，其中慕合怀特是一种典型的酒体饱满、充满黑色水果味的葡萄酒。酿酒师们通过采用大比例的歌海娜来酿造这种混酿葡萄酒，即保证了葡萄酒迷人的色彩，又增加了葡萄酒的酒体和结构。
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