“螺蛳粉”里到底有没有“螺狮”？1碗粉≈几碗饭？
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爆炒螺蛳 ， 是春天最让人欲罢不能的美食之一 。 在吹着暖风的路边 ， 来一盘肥美的螺蛳 ， 配上冰啤酒 ， 真的会一口接一口停不下来 。
周作人在《儿歌中的吃食》写道：「剢螺蛳过酒 ， 强盗赶来勿肯走」 ， 也足见百姓们对螺蛳的喜爱 。
我们吃的螺蛳是什么？
我们常说的“螺蛳” ， 其实是指方形环棱螺 ， 又名方田螺 。
它们多栖息于腐殖质较多的水底 ， 如浅浅的稻田、小水沟 ， 以藻类及其他植物的表皮为食 ， 在全球各地均有分布 。
还有一种“螺蛳”是我国的特产 ， 分布在云南省的各个池塘、小河、湖泊里 。
它和方田螺的亲缘关系较近 ， 在各方面都很相似 ， 不过仔细分辨还是有所差别 。
除了生存习性 ， 在长相上最大的不同可能就是个头了 。
方田螺的外壳较薄 ， 螺旋形 ， 壳面呈黄绿色到黄褐色 ， 表面有环棱 。
而云南特产的螺蛳南螺蛳的外壳较坚厚 ， 圆锥形 ， 壳面呈黄褐色或深褐色 ， 螺层有7层 ， 表面不像田螺那样光滑 ， 会有明显的生长纹及较粗的螺棱 。
不过分辨它们意义不大 ， 好吃就行 。
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营养价值
螺蛳蛋白质含量高、脂肪低、含多种微量元素和氨基酸 ， 是营养比较丰富的食物 ， 有较高的食用价值 。
尾巴里是黄还是屎？
螺蛳的尾巴里是肠道、消化腺、肝脏和生殖腺等器官组成的内脏团 。 排泄、消化等功能就是通过这些黑黑黄黄的部分完成的 。
还记得小龙虾头里的黄吗？和小龙虾一样 ， 螺蛳的内脏团中占比最大就是消化腺和性腺 ， 所以建议大家最好还是不要食用 。
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吸出来咯吱咯吱的是啥？
吃螺蛳也是个技术活 ， 会吃的朋友用筷子一夹嘴一吸 ， 香辣的汤汁便和螺肉一同吸出来 。
不过比较扫兴的是有时会吸出满嘴的“沙子” ， 吃起来咯吱咯吱的让人难受 。
其实你仔细看的话 ， 会发现那是一个个小螺蛳...
他们都是正在里发育的小螺蛳 ， “卵胎生”的螺蛳会在母体内“孵化” ， 直到胚胎发育完全才会被排出体外 。
所以有时候拿牙签吃真不是因为技术不好 ， 而是有心理阴影...
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食用注意事项
▎ 小心寄生虫
田螺生存的环境和身体构造决定了它很容易感染一些寄生虫卵 ， 比如血吸虫、圆线虫、肺吸虫、肝片形吸虫 。
而我们吃田螺一般都是爆炒 ， 特别是在一些餐馆里 ， 厨师烹饪的时间会比较短 ， 有着封闭外壳的田螺堆叠在一起 ， 如果没充分炒熟可能就没法杀死其中的寄生虫 ， 食用后有可能感染寄生虫病 。
所以彻底熟透很有必要 。 可以在爆炒前先用水焯一下 ， 我看不少食谱里面推荐的是煮10分钟 ， 这么操作的话相对会更加健康安全 。
▎ 贝类毒素
贝类大量摄食有毒藻类后 ， 可能会在内脏器官累积毒素 ， 所以我们没必要追求“野生”的田螺 ， 反倒要对这类来路不明的田螺保持警惕 ， 因为你根本不知道他们生存的环境 。
若想规避风险 ， 还是要在正规商铺购买 ， 食用时注意将尾巴部分去除 。
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螺蛳粉里的螺蛳安全吗？
▎ 螺蛳粉有螺肉吗？
一开始螺蛳粉里是没有螺肉的 ， 主要是它的汤是用螺蛳煮的 ， 所以叫螺蛳粉 。
但是这样的话是违法行为（根据食品安全法会造成误导） ， 目前大家买回家自己煮的那种 ， 一般都是有螺肉的 ， 某宝上销量前几名都是有的 。
▎ 安全吗 ？
符合国家标准的正规品牌一般食材上不会有什么大问题的 ， 就是一定要按照包装上的食用指导来操作 。
比如注意上面写的到底是煮沸还是冲泡就可以 ， 不要把需要烫煮的调料直接加进去只是泡着 。
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需要提醒的是 ， 一包螺蛳粉的热量可不低 ， 很多朋友都意识到了这一点 ， 不然在搜索栏里输入【螺蛳】第1条也不会是 ——
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