“鸡精”和“味精”哪个对身体危害大？
较真要点：首先 ， 粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会以及美国和欧盟的食品监管机构都认为味精是安全的食品添加剂；其次 ， 味精在高温下鲜味会有所下降 ， 但并不会产生毒性 。
本文约1100字 ， 阅读约需3分钟
太长不看
都谈不上有啥危害
顶多也就是钠的问题
还是味精钠含量高一些
?
?
本文插图
有的人问 ， 味精和鸡精都是化学物质 ， 是不是都对身体有害呀？哪个对人体的危害更大？
【“鸡精”和“味精”哪个对身体危害大？】其实 ， 这两个东西都挺安全的 。 少放一点 ， 用来代替盐 ， 还可以减少钠的摄入 。
（可能基金的危害更大一些）
味精是“化学物质”？
你要这么说的话 ， 其实盐也是化学物质 ， 空气也是化学物质……化学一定程度上是对天然存在的物质进行成分分解和命名 。
比如味精的化学名称叫做「谷氨酸钠」 ， 这个成分在很多食物和自然环境中都是存在的 。 100多年前 ， 一位叫池田菊苗的日本化学家着迷于高汤的鲜美 ， 从海带汤里浓缩提取出了一些晶体 ， 可以提供高汤的「鲜」味 。
?
?
本文插图
这种晶体成分后来就被叫做「谷氨酸钠」 ， 现在用碳水化合物为原料发酵 ， 再经过提取、结晶、干燥等工艺就可以得到它 。 其中的发酵过程 ， 和酱油、醋、酒的发酵 ， 本质上都是相似的 。 味精和其他的调味料 ， 并没有谁更天然的区别 ， 只有谁被发现得更早的区别 。
本文插图
食品安全国家标准 味精 GB2720-2015
味精致癌？
这也是个谣言 。 世界卫生组织国际癌症研究机构并没有发表过关于味精的任何结论 。 粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会 ， 以及美国和欧盟的食品监管机构 ， 也都认为味精是安全的食品添加剂 。 [1]
有传言说味精在高温下会产生焦谷氨酸钠 ， 有神经毒性之类的 ， 也是没有依据的说法 。 味精在过高的温度下鲜味会有所下降 ， 但并不会产生毒性 。
本文插图
如果想用更少的味精提供更多的鲜味 ， 不妨出锅之前再放味精 。
鸡精呢？
里面有鸡吗？
至于鸡精 ， 其中的主要成分还是味精 。 下图是三个知名品牌的鸡精配料表 ， 所有配料表中 ， 味精都排在了第一位 。 虽然也确实用到了鸡肉（粉） ， 但都排得非常靠后 ， 用量不太多 。
因为对于鸡精也没有强制性的国家标准 ， 即使产品中没有鸡 ， 也说得过去 。
本文插图
味道比「味精」好？
除了味精之外 ， 鸡精里还会加入一些盐、呈鲜的核苷酸类的物质、糖以及其他的香料 ， 这些成分都是比较安全的 ， 正常当调料使用不会造成危害 。
本文插图
像是呈鲜的核苷酸类物质 ， 在蘑菇等天然食物里也存在 ， 能让味精的鲜味更加突出 。 比如有研究显示 ， 当鸟苷酸（一种呈味核苷酸）与谷氨酸盐（味精）以12:88的比例混合 ， 可以呈现出谷氨酸盐9.1倍的鲜味 。 [2]
怎么选？
总之 ， 结论就是味精和鸡精都很安全 ， 你按照需要挑选即可 。
虽然像蘑菇、番茄之类富含游离谷氨酸的食物 ， 加一点盐一样能形成谷氨酸钠 ， 但从图方便的角度 ， 炒菜稍微用一点味精、鸡精确实能有“开挂”的效果 。
（电视剧《赘婿》的大结局是穿越过去的主人公通过制造味精 ， 引导了工业革命……）
本文插图
但注意 ， 用了味精、鸡精就不用加盐了 。 因为味精和鸡精里也是有钠的（虽然说比盐里的会少一些 ， 但也还是要注意限量） ， 同样也有咸味 。
过多的钠 ， 它会对我们的血压以及心血管、肠胃健康都有一些影响 。 一般我们建议每日钠的摄入少于2000毫克 ， 或者说盐的摄入少于5g 。
我个人习惯撒鸡精 ， 因为味道比较好 ， 甚至是我会使用那种浓汤宝 ， 基本上炒一锅菜放半盒 ， 大约相当于2克盐 ， 比较容易定量的 ， 有助于我限制钠的摄入 。
推荐阅读
- 未老先衰？都是一个“情”惹的祸
- 最好的东西竟是那些被你无情“抛弃”的
- 把子宫肌瘤“吃掉” 治疗子宫肌瘤的食疗药膳方
- 血脂高脂肪肝吃什么好呢？
- 吃什么美容养颜 5款“女人如花”食疗法
- 月经不调食疗方 吃对了做“正常女人”
- 盘点冠心病患者饮食的“四忌五宜”
- 十月的“专属药”竟如此便宜
- “枸杞”搭一物抗衰老 胜过唐僧肉
- 患有痔疮能吃香蕉吗