究竟是开水煲汤还是冷水煮汤为啥煮水饺常用开水
不用开水，饺子就粘住了|看煲什么汤呀，一般煮饺子是因为用开水容易熟，而且饺子皮不容易煮烂，或者煮面也是水开才下面，这些容易熟的就可以用开水。如果是需要煲骨头汤这些比较难熬的，时间需要久些的食材一般就是冷水■炖鱼汤的话冷水下锅煮出来的汤是白色的，好看又好喝。肉类一般都先用开水焯烫一下，然后再凉水下锅煲汤。
■冷水喝汤，开水吃肉。不管咋个煮，汤里都是脂肪，只是肉的口感不一样。想要汤更好喝一点，就在煮之前把肉煸一下。
■都可以的，反正最后都能煮成汤，不要介意
■上面有答过过吃肉和喝汤的，煮水饺用开水也是一样，如果用凉水煮相当于有很长一段时间是凉水泡面，后果就是面散了，馅漏了变成了一锅汤，开水煮先把外面的一层面煮熟，把里面的面和馅保护起来，煮的过程中浇几次水也是为了保证表面的面不会煮黏了。em………困的睁不开眼睛了，语无伦次请见谅
■因为冷水煮水饺皮粘住锅底肯定得破了，你就得吃“烂”水饺了
■个人觉得冷水小火慢熬浓汤香，开水下饺子防止饺子粘锅耶～
■以煮排骨为例，排骨飞水后烹制时使用冷水或者热水是有区别的。
如果是以吃肉为主，那就用热水和大火，因为热水可以迅速加热排骨，使肉质中的蛋白质等营养成份快速受热凝结，防止营养成份流失到汤里面，即可防止营养成份流失，又可保证排骨肉质的鲜美。
如果是要炖制骨汤，那就要用冷水小火，从而使排骨慢慢受热，有利于肉中的蛋白质及骨头中的骨胶和钙质溶解，可以最大限度地提高骨汤的营养成份。
此外，烹制排骨加盐和其它佐料的时机也非常重要，如果是吃肉，则需要早防盐，可以使排骨早早进味，如果是炖汤则晚放盐甚至炖汤的过程中不放盐，待骨汤炖好后再专门为骨汤调味，因为盐可以加速肉质中蛋白质的凝固。
再者，无论是哪种作法，都是要尽量一次性把水加够量，中途最好不要加水，特别是加了佐料以后，因为，排骨烹制是很难入味的，中途再加入清水，使炖排骨的底汤中佐料浓度变淡，反而会使已经进入肉中的盐份及其它佐料成分又回到底汤中。
印象中我们煮面条和饺子都是用烧开的水，再放入食材，因为以前煮饺子煮的都是现包的新鲜饺子或者自己做的面条，如果新鲜饺子放到冷水里直接煮的话，泡的时间过久，面、馅就会泡散，会失去饺子应该有的美味，还会直接发黏。现今有些速冻饺子放入冷水中煮，不但不破皮，反而比热水煮得更快，冻饺子被煮熟我们可以拆分为三个物理过程，第一个从零下十几度吸热升温到达零度左右，第二个，在零度附近冻饺子继续吸热融化，第三，等完全融化以后再吸热升温被煮熟这么三个过程，如果放到冷水里，冷水和冻饺子一块慢慢地升温，冻饺子就有较多的时间充分从温水中吸取热量，把解冻过程在水沸腾之前就完成了。
但是面条最好都用开水煮，无论如何，如果凉水泡的面条时间长了，容易黏到一块，影响口感，味道会不好。
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■【究竟是开水煲汤还是冷水煮汤为啥煮水饺常用开水】想吃肉就用热水，营养在肉里。想喝汤就用冷水，汤鲜营养。
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