都市条形码 傣族传统制糖人玉旺的甜蜜生活
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傣族传统制糖法 ， 是一门古老的技艺 ， 由于全靠手工制作产量有限 ， 这种古法做出来的糖已经越来越少见 ， 但也因此而更加珍贵 ， 今天 ， 我们就一起去到傣族制糖人玉旺家 ， 看看传统制糖是怎么进行的 。
绿油油的芭蕉叶包裹着白糯米 ， 捆扎成一个个方形的粽子浸泡在新鲜甘蔗汁中 ， 正等待着架锅生火熬煮 。 这是傣族制糖人玉旺赶着这个红糖季快结束时 ， 做的最后几锅红糖粽子 。
早晨 ， 把小女儿送到几公里外的勐罕镇小学上早课后 ， 玉旺赶回家附近的甘蔗地 ， 把今年地里剩下的最后一小片甘蔗砍回家 。 每年从二月底甘蔗成熟 ， 一直到三月中旬 ， 玉旺的红糖作坊都没有停过 ， 而做红糖的原料 ， 正是自家种的甘蔗 。
傣历新年快到了 ， 这段时间家家户户都要制作传统点心\"毫啰嗦\" ， 红糖 ， 就是\"毫啰嗦\"最主要的调味品 。 而玉旺做的手工红糖 ， 因为香甜可口 ， 很受远近乡亲们喜欢 ， 所以每年这个制糖季 ， 也是她最忙的时候 。
砍下的甘蔗捆扎好运回家 ， 玉旺削掉甘蔗的外皮 ， 清洗干净后再压榨出新鲜的甘蔗汁过滤 。
制糖人 玉旺：“把红糖水过滤一遍就开始熬红糖 ， 差不多要熬一个小时多 。 ”
赶在小女儿下课回来吃午饭前 ， 玉旺要把这锅红糖熬制完成 ， 生火架锅后 ， 玉旺把粽子放进了甘蔗汁中熬煮 。 这是玉旺熬制红糖前独有的一项工序 ， 也是保证红糖风味特殊的独家秘方 。 糯米的加入 ， 会使甘蔗汁里多余的水分在熬煮的过程中被吸收 ， 让红糖稀最大程度保留了糖分也变得更加浓稠 ， 同时 ， 这样熬出来的红糖 ， 还会带有芭蕉叶和糯米的清香 。
很快 ， 煮好的红糖粽子出锅了 ， 空气中的香甜味 ， 让不少乡亲寻味前来购买 ， 这锅红糖粽子 ， 可以给玉旺今天的辛劳带来一百多元的收入 。 此时 ， 锅里细小的泡泡逐渐变成了鱼嘴泡 ， 舀出一点点红糖稀浸泡在冷水中 ， 玉旺会观察它的软硬程度 ， 来辨别熬煮的红糖是否已经到了出锅的最佳时期 。
出锅后 ， 红糖稀稍加冷却 ， 就要抓紧时间倒进模具里凝固成型 ， 一百多斤的甘蔗 ， 只熬出了这十斤红糖 。 匆忙准备好明天包红糖粽子要用的芭蕉叶 ， 玉旺要去接小女儿放学了 ， 此时 ， 她的脸上也露出了甜甜的笑容 。
【都市条形码|傣族传统制糖人玉旺的甜蜜生活】因为制作工序繁杂 ， 傣族传统手工红糖刨除人力物力成本后利润微乎其微 。 但只要乡亲们有需要 ， 制糖季轮轴转的生活并不会消玉旺对古法制作红糖的热爱 ， 她也从没有认真计算过制作红糖究竟能赚到多少钱 。 待到明年二月 ， 玉旺的红糖作坊依旧会有飘满香甜的糖味 。
西双版纳台：付润 王博润 邢秋玲
编导：陈莹
编辑：留墨
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