时评界评论 张洪泉：在聊城吃美食往往是看火候和时令的
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作者：张洪泉
3月26日中午 ， 去阳谷寿张吃肉旋子 ， 在朋友圈发了一组做肉旋子的传统工艺图片 。 有朋友说让捎回几个吃 。 但确实不能捎回去 ， 在寿张吃肉旋子 ， 都是要提前预约的 。 老板一个小时才做6个 ， 咱拿走了 ， 提前预约的就没了 ， 让店铺失信 。
【时评界评论|张洪泉：在聊城吃美食往往是看火候和时令的】其实 ， 不能拿回去吃不全是数量和预约的问题 ， 更大成分上 ， 肉旋子趁热吃最好 ， 本来肉和面都做的好好的了 ， 等拿到家里时 ， 都凉了 。 色香味就都不行了 ， 一下子就把寿张肉旋子的牌子给砸了 。 朋友吃着凉的肉旋子 ， 口感也不好 ， 一定会误以为是我在夸大其词 ， 或者故意发朋友圈给客户宣传 。
在乡下老家 ， 人们经常说“心急吃不了热包子” ， 说的就是如果太着急 ， 往往包子没吃成 ， 还把嘴给烫着了 。 其实 ， 不全是心急不心急的事情 ， 太热了容易伤着嘴 ， 太凉了 ， 包子就没有味道了 。 这就是为什么很多卖包子的 ， 往往是现卖现出笼;早早的把包子做出来 ， 结果等客人来了 ， 包子却凉透了 ， 色香味也都没了 。
不仅是包子 ， 包括像博平的马蹄烧饼 ， 凉了吃都没味道了 。 前年 ， 我和邻居周日去博平吃马蹄烧饼 ， 结果正巧遇到在烧饼铺旁边卖包子的同学 ， 结果没吃烧饼 ， 改成吃包子了 。
饭后 ， 邻居就买了20个马蹄烧饼 ， 回家吃 。 等回去吃烧饼时 ， 忽然感觉味道极差 ， 还不如聊城地摊上卖的好些 。 直到去年 ， 我们再去博平专门吃了一次现做现吃的马蹄烧饼 ， 才知道博平的马蹄烧饼就是名不虚传!
话又说回来了 ， 大凡美食很多时候都是时令性的 ， 就像寿张的肉旋子 ， 冬季、春秋天一般有做 ， 到了夏季 ， 工作间里就是一个小火炉 ， 师傅在里面受不了 ， 没法做 ， 你再去吃就没有了 。 去年冬季 ， 我写过一次临清什香面 ， 有外地朋友想到临清去品尝 ， 其实冬季到临清是没有这道菜的 ， 而夏天才是做什香面、吃什香面的主要时节 。
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