中餐为啥很少生食
农药超标，病菌超标，寄生虫超标▲■泻药。其实生食在中餐里还是很多的，广西的鱼生，江浙沪的腌，酱等。当然，这世界上这么多的食材，多数还是只有在加热后才会将美味释放出来。即使是日料，仔细想想也是熟的美味更多啊。■谢邀。我没有研究过这个问题，只能自己知道多少说多少，有错误欢迎更正。首先，在古代，生食这个东西在中国还真不少。有那么两个俗语“脍炙人口”和“食不厌精脍不厌细”。这里面的脍就是生肉片,从这两个俗语可以看出来，至少在那个时代，生肉和生鱼被都是知名的美食，并不存在少见这回事。其实生鱼和生肉的吃法在中国一直都有，只不过流行程度和范围随着不同的时代而不同。随着时代的发展越来越少，以至于到了近现代，除了西部和东部沿海地区外（据我所知这些地方还有保留一些生食肉类的吃法），中国大多数地区甚至都不知道中国还有生食肉的吃法。再说蔬菜。且不说我老家各种生吃大葱、大蒜、黄瓜、生菜、西红柿、白萝卜，胡萝卜、花生、莲子.....夏天马路边上有人拿白萝卜当水果买，现切现吃。我老妈偶尔还在家生吃土豆，地瓜等等。就算排除地方风俗不算，中国各种凉拌菜拉出来写几本书应该是没有问题了。这吃生菜的劲头估计是不输世界上任何一个国家。而生食肉类减少的原因，我认为如下：1.卫生原因加热是食品消毒最古老的方法，也是最简单易行的方法，其消毒效果一直到现在都是属于最优的方法，没有之一。有玩过高压蒸汽灭菌锅的人都知道，只要温度够高，无论你是表皮还是内里，无论你是细菌、真菌、病毒、寄生虫还是芽孢，都能给你杀个干干净净。就连朊病毒这种变态都能给搞死。相比之下什么紫外线，酒精，碘伏，高渗，醋酸之类的简直都弱爆了。而生食肉类本身是存在卫生风险的，这点不需要多说了。即便是在现代的科技和卫生技术下，我们可以通过一些食品处理的规范，可以通过诸如冷冻处理的方式来降低一些风险，但是也无法保证其不存在疾病的风险。因为正如健康的人体内存在大量的微生物，鱼和牲畜的体内也是存在大量的微生物甚至寄生虫的，我们现有的技术仅能降低外部影响，但是对于已经存在的致病源却只能靠加热来去除。因此，即便是再新鲜的鱼和肉，再优质的厨师，在未经加热处理的情况下，都不可避免的存在致病的风险。现在如此，在科技尚不发达，各种传染病横行，一次瘟疫流行可以搞垮一个甚至多个国家的古代，生吃的危险性可想而知。因此很多地方的传统观念里，吃生食，喝凉水都多多少少的与疾病挂钩。2.口味原因。吃生肉的前提首先你得咬得动。不是所有的肉类生着都能咬得动的。为什么做牛排都是用牛里脊牛外脊，没人用大腿肉。因为大腿肉你不炖个稀烂根本啃不动。人的牙齿结构就已经讲的明明白白了，犬齿高度退化，门齿还凑合，臼齿齿尖也不咋地，换句话说，人类这牙口就是拿来磨谷粒，啃果子的。非要学那食肉目食虫目去啃生肉，还真有点小困难。所以古代的匈奴人蒙古人都是把肉挂到马背上，一路把肉纤维拍烂了，汗水渍透了，没那么有嚼劲了才吃。对于我们这些普通人，也就吃吃鱼片，啃啃细嫩的里脊肉，其他的肉类还是烤熟了炖烂了吃更省力一些，毕竟我们吃东西是为了享受味蕾，而不是锻炼咬肌。还有些食物就是要做熟了才好吃。不信你找个普通的山羊，切吧切吧直接吃吃试试，不吐出来，我再给你给你切一斤。或者来个没骟的公猪，你也切吧切吧尝尝，吃三天保证你这辈子不想碰猪肉。相比之下做熟了就是要好吃的多，3.调味料和食用油的丰富。生食的一个重要转折时期就是明代，自明代之后，脍这个字的出现频率就开始迅速下降。我觉得可能与两个方面有关，一个是明代很多外来作物大量涌入有关，尤其是跟调味料的大量涌入。二则是食用油的丰富。在明代之前，中国固有的调味料是十分有限的，炖肉的十三香大多数都得靠进口，胡椒的珍贵程度不输金银，可以当做硬通货，连盐都快达到轻奢品的程度了。可以想象一般人家炖个肉能舍得放什么调味料，当然前提是一般人家能炖的起肉，就连油都很少。少油无盐，还没什么作料，这味道上恐怕比生吃强不到哪里去。而明代另一件大事就是食用油的丰富。中国原产的油料作物比较匮乏，所以在宋之前基本上都是昂贵的动物油，而自宋代开始，便宜的植物油开始进入中国，自此就产生了炒菜这种伟大的烹饪方式，不过那时候的植物油就只有芝麻油，因此炒菜并没有现在这么流行，用芝麻油炒菜，想想就有点小奢侈。而到了明代，一方面是炼油技术进步，再就是一种叫做花生的好东西来到了中国，这东西产量高，还耐活，抗旱耐涝都是一把好手，不管你是沙土还是盐碱地，什么样的烂地都能种，而且关键的一点，产油量高啊。自此大量便宜的植物油开始涌入中国市场，煎炸烹炒迅速席卷中国美食界，生食退出市场也就不奇怪了。
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