咸鱼腌肉是1类致癌物！还能不能吃？肿瘤专家告诉您3个防癌吃法
腌肉、腌鱼 ， 之前在农村是一种经常见到的食物；说到具体 ， 它们都是通过“盐腌+烟熏”的方式制作出来的食品 。 对于市面上经常提到的“咸（腌）鱼腊（腌）肉” ， 真的对身体有害？应该如何看待这个问题？
咸鱼腊肉对身体真的有害？
这是一个肯定的问题 ， 不仅有害 ， 而且还有可能致癌；腌鱼腌肉致癌 ， 已经是一件确定的事情；经常吃咸鱼腊肉会增加食道癌、咽癌、胃癌的患病几率 。
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为何会致癌？
说到致癌的机理 ， 主要是由于腌鱼腌肉的制作过程中采用的是盐腌和烟熏的制作方式 ， 但这样制作的过程中就可能会产生苯并芘、亚硝基类化合物等致癌物质 ， 比如您听说过的亚硝胺和亚硝酰氨 。
肉类食物在腌制的过程中 ， 肉类中的蛋白质很容易分解产生一种胺类物质；当胺类物质遇到亚硝酸盐之后 ， 很容易就反应生成了亚硝胺、亚硝酰氨等物质；而这些物质恰恰是我们经常听说的“致癌物质” 。
苯并比是如何产生的？
腌鱼腌肉很多是经过烟熏的方式制作而成的 ， 在肉制品熏制的过程中 ， 一般就会产生一部分浓烟 ， 而浓烟当中就会产生较多的有害物质 ， 其中就含有较多的苯并芘 。
【咸鱼腌肉是1类致癌物！还能不能吃？肿瘤专家告诉您3个防癌吃法】
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如何吃腌鱼腌肉可以降低风险？
制作时请先“水煮”：
想要从根本上降低风险 ， 建议您各位在烹调加工之前用水多煮几分钟 ， 然后煮完之后将水倒掉；经过水煮 ， 其中所含的亚硝酸盐会有很大一部分溶解 ， 用这样的方法就可以避免它和胺类物质结合产生致癌物质 。
除此之外 ， 对于这些家庭自做的食物 ， 大多存在细菌等有害微生物 ， 经过沸水熬煮之后也可以起到适当的灭菌消毒作用；而且 ， 水煮还能减少一部分盐分 ， 实属“一举三得” 。
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拒绝“高温油炸”：
对于腌鱼腌肉 ， 请您最好选择清炒或者焖蒸的烹调方式 ， 拒绝高温油炸 ， 拒绝高温煎烤 ， 减少由于高温烹调产生苯并比等一些致癌物质 。
食用时请您多搭配蔬菜：
吃咸鱼腊肉的时候请您搭配新鲜蔬菜 ， 特别是一些绿色蔬菜 ， 蔬菜中含有丰富的膳食纤维和维生素C ， 对于“致癌物质”存在抑制作用 。
除了这些 ， 建议您各位在制作腌鱼腌肉的过程中要减少食盐等调味品的添加 ， 另外食用这类食品之后要多饮水 ， 增加新鲜维生素C的摄入 ， 适量补充乳酸菌 ， 加速有害物质的代谢 。
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最值得注意的事情：
既然咸鱼腊肉存在风险 ， 请您在生活中“严格限量” ， 一周最多食用两次 ， 过年时节也要注意“浅尝辄止” ，
科学食用（制作）腌制食品 ， 愿您靠谱收获健康；当然 ， 能吃新鲜的肉类食品 ， 还是请您拒绝食用腌制肉食 。
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注：王思露原创内容 ， 希望对您有所帮助；图片来源于网络 ， 如有侵权请告知删除 。
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