为啥我烤出来的面包都是硬邦邦的
砸死狗…你只说了自己用的材料，过程步骤，用量，时间，温度，湿度，啥都没有，让我们怎么帮你啊，还有你说那面发了一晚上，然后再加东西，我也是服了这是哪本烘焙指南里写的步骤啊。发一晚上肯定发过了。你最好把详细步骤发上来再看看。|这原因就多了去了，火大了，烘烤时间长了，面团没揉到位，水量小了，油脂量小了，发酵不到位……这些都可以造成面包硬或是出炉还行但隔夜就很快老化变硬了根据不能分开调温的小烤箱和苏打粉这些关键词判断，题主大概率是手揉面，先不考虑配方的问题，手揉面的话很难把面团揉到完全扩展的状态，面团状态不到位，后续的程序就都谈不上了。
要不买一个厨师机，要不揉面时试试水合法，对手揉面到扩展阶段很有帮助的。
■面包这种东西，不想大家想的那么简单
非常考经验
对状态的把握，对环境的调整
建议完全没有基础的话，还是老老实实去下厨房或者米熊买个线上课程，看完了再做
■推荐一款烤面包机，【Royalst荣事达迷你烤面包机家用多功能三文明治早餐机小型多士炉压吐司机】https://bm.cn/ZXoxt8?accountid=1301122331点￡击☆链●接;或ぺ复ず制$4IiIIM$后打开灬斑马会员
■看了题主的描述，感觉可能是揉面时，没有将面团揉到手套膜。一开始我做的时候也是挺硬的。
后来通过摔打揉面的办法揉出手套膜后，吐司面包就能拉丝了。
还有可能是温度的原因哦。
希望题主不要放弃啊(≧?≦)/
■emmm。。。
不知道你的操作手法具体是什么样的，配方是什么。
很多人觉得烘焙自己在家就可以做，但其实最好还是跟专业老师学习技能，掌握了基础技能之后再自己进行不同产品的实践。
很多专业原理和理论知识，是自学没办法学会的。
■首先你要搜一个甜面包的配方，甜面包才会松软，而像传统欧包那样的配方，本身做出来就是偏硬的面包类型。
【为啥我烤出来的面包都是硬邦邦的】其次没看到你说揉面的过程，面包成功与否，揉面是非常关键的一步，不是说你把所有材料都放好了混合均匀了，面团就是合格的，你要检查你的面团拉开是否能出膜。
还有面团在没有合适的温度环境下发酵一夜基本上就凉凉了，做面包都要一发二发，温度湿度时间要求都比较严格的。没有经验的话可以买个面包机辅助，很好用的。祝你下次做出成功的面包哦！
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