《首个总膳食研究报告》中称，高温炒蔬菜会释放致癌物。可信吗
刚才去搜了一下，这个报告的下载地址：https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/programme/programme_firm/programme_tds_1st_HKTDS_report6_Acrylamide.html看了一下简版的报告，确实有说高温炒菜会释放丙烯酰胺，有多有少，西葫芦属于多的那类，还有更多的事薯片之类的。
不过这个报告我没太看懂剂量问题。
有一页和剂量有关的《基准剂量可信限下限》：每日每公斤體重0.18毫克及0.31毫克。不知道是否可理解为每日MOE0.18以下是安全剂量。
如果每天每人摄入一斤西葫芦，相当于摄入0.2毫克，按照50公斤体重算，每日每公斤摄入量是0.004毫克。
另外，丙烯酰胺应该属于二类致癌物。
【《首个总膳食研究报告》中称，高温炒蔬菜会释放致癌物。可信吗】二类A(较大可能致癌)：对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。通俗的说就是对人体虽有理论上的致癌性，而实验性的证据有限。如丙烯酰胺、无机铅化合物、氯霉素等。
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