西餐烹饪鱼类常用的broil是咋样一种烹饪手法
broil是“干加热”（dryheat）烹饪方法的一种。特点是温度高，持续时间短。如果是用烤箱，一般是指用烤箱上部的加热管对食材烤制。
roast,bake,toast,grill,broil都是意思相近的词，大意都是用烤箱（或者其他热源），对食物进行“干加热”（“湿加热”的代表是“煮”，“蒸”，“炖”等）。
【西餐烹饪鱼类常用的broil是咋样一种烹饪手法】roast是烤制的一般说法，一般是烹饪肉类，时间一般比较长，例如烤鸭，roastaduck。
bake是烤制，一般是做糕点，例如烤制蛋糕，bakeacake。
toast就是吐司，一般是稍微加热面包片，让其稍微有点酥脆和焦糖化。
grill一般是放在架子上烤制，烤出来会有深色烤制印记的。国内流行的撸串小烧烤应该算是grill。但有些大烧烤（比如烤全羊之类的）似乎叫roast更合适。
broil一般是是高温短时间，用烤箱上层热源加热。可以用来给已经烤制过的食物上色或者让其表皮酥脆。
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