中国食品报大健康产业 3000种产品500万家商户，数字化升级转向供给侧 小吃产业如何“掘金”？( 二 )
目前 ， 我国小吃仍处于“多品类、少品牌”的发展状态 ， 且品牌门店集中度相对较低 ， 品牌发展还有很远的路要走 。
融合创新成为新发展路径
小吃品类众多 ， 业内人士认为 ， 挖掘极具群众基础和味觉基因的品类 ， 是打造小吃爆品的秘诀 。 从供给侧看 ， 小吃门店连锁化趋势加强 ， “小店大连锁”逐渐成为发展趋势；从需求侧看 ， 餐饮消费者仍然很关注品质和品牌 。
部分小吃商户通过加盟连锁 ， 形成了品牌矩阵 。 随着烹饪工业化的发展 ， 去后厨化成为新趋势 ， 小吃产业将继续加强产品标准化建设、供应链建设、中央厨房建设 ， 实现规模化发展 ， 提升整体实力 。
当前 ， 我国餐饮业已经从流量红利时代进入到数字化红利时代 ， 小吃产业的数字化升级也从消费侧数字化向供给侧数字化转型 。 业内人士认为 ， 未来 ， 小吃商户将通过数字化平台 ， 掌握进货、订单、库存、流转、人员等一系列动态信息 ， 逐步实现商品数字化、流程数字化、顾客数字化、人才数字化 ， 并形成有效的数据沉淀 ， 建议小吃餐企加大对消费者就餐行为和态度的深入洞察 ， 一成不变已经无法满足消费者的味蕾 ， 小吃餐企必须通过创新升级产品来迎合消费升级的需求 。
随着消费需求细分、消费场景增加 ， 小吃融合创新也是一条可以尝试的新路径 。 餐饮和零售的融合发展形成餐饮零售化市场 ， 餐饮和新媒体的融合发展形成网红市场 ， 餐饮和旅游的融合发展形成地方特色产业 ， 小吃与正餐的融合、地域间的融合市场空间巨大 。 同时 ， 技术升级、设备升级、理念升级也会让小吃产业全面转型升级 ， 产品创新不断催生新的网红爆品 ， 小吃菜品也逐渐走向IP化、精致化、时尚化 ， 品牌内涵更加丰富 。
业内人士认为 ， 品牌IP的打造是餐饮企业快速成长的助推器 。 小吃企业通过在品牌张力、品牌活跃度、品牌美誉度上持续发力 ， 就很有可能打造出一个好的品牌 。 但是小吃行业从业者需要有产品主义的精神 。 在守住这个本质的前提下 ， 不断微创新 ， 不断进化 ， 持续迭代 。
【中国食品报大健康产业|3000种产品500万家商户，数字化升级转向供给侧 小吃产业如何“掘金”？】（高娇娣 综合整理）
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