细说“海洋人参”——花胶
作者：广州医科大学大学附属第二医院 吴如玲
花胶 ， 又叫“鱼胶”、“鱼肚”、“鱼泡” ， 是各类鱼鳔的干制品 ， 以富有胶质而著名 。 鱼鳔是鱼调节比重和辅助呼吸的器官,鱼能在水中维持一定的深度,就是依赖鱼鳔的功能 。 鱼鳔不仅对鱼意义重大,也是一味药食两用的补养佳品 ， 在我国有着悠久的食用与药用历史 ， 《齐民要术》曾记载汉武帝食用石首鱼鳔 ， 在唐代 ， 花胶成为贡品 ， 仅供宫廷食用 。 其与“燕窝”齐名 ， 与鱼翅、海参、鲍鱼等合称为“海八珍” ， 又被称为“海洋人参” 。 其蛋白质含量高达84% ， 脂肪仅为0.2% ， 是理想的高蛋白低脂肪食品 。
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中医认为 ， 花胶味甘淡、微咸 ， 性质平和偏温 ， 味厚滋腻 ， 归肾、肝、胃经 。 花胶中所含的蛋白质 ， 以甘氨酸含量最高 ， 其次为丙氨酸和谷氨酸 ， 甘氨酸具有维持中枢神经系统的功能 ， 可以提高免疫力 ， 降低高胆固醇和高血脂；谷氨酸能促进消化道黏膜的黏蛋白生成 ， 对慢性胃炎有非常好的疗效；精氨酸在医药工业上被用于治疗精子缺乏的男性不育症 ， 还有促进创伤愈合、促进生长发育等的作用 。 花胶也具有美容养颜功效 ， 能滋润皮肤 ， 使皮肤细腻光润 ， 避免枯燥干裂 ， 增强肌肉组织韧性的弹力；此外 ， 鱼鳔对治疗食道癌、胃癌亦有一定作用 。
花胶有公母之分 ， 因为公花胶出产很少 ， 而且口感和品质都比母花胶要好 ， 所以市场上同一规格的公花胶往往都比母花胶要贵 。
怎么区分花胶的公母？
1、看法令纹
公肚具有很明显的两条接近白色或金色的法令纹 ， 法令纹是镶嵌在胶质里的 ， 而不是折纹 ， 而母肚是没有的 ， 这是很好的分辨公母的方式 。
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北海花胶公肚
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北海花胶母肚
2、看厚度
公鱼胶肚身中部较厚 ， 而两边较薄 ， 胶质比较柔实；母鱼胶则肚身中部和侧边厚度一样 ， 胶质比较粗糙 。
3、看口感
公鱼胶炖煮后汤水比较清澈 ， 口感结实爽口有弹性 ， 母鱼胶汤水比较粘稠 ， 口感软糯 。
冬季此时进补 ， 人体新陈代谢减慢 ， 消耗相对减少 ， 不但能够使营养物质转化成能量储存于体内 ， 为来年的生机勃发打下良好的基础 ， 还能养阴壮阳 ， 提高身体素质 ， 从而扶正固本 ， 增强抵抗力 。 因此 ， 民间有"今年冬令进补 ， 明年三春打虎"之说 。 花胶滋益温通 ， 是冬令进补的良品 。
很常见的食补法
枸杞红枣干贝排骨花胶汤
? 花胶泡一夜（很厚的可以蒸10分钟再泡） ， 然后剪成条状 。
? 排骨过一下热水去血腥 。
? 枸杞、瑶柱、红枣洗一下把所有材料放炖锅炖2.5小时 ， 加入适量盐调味即可 。
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花胶每人每次份量为15-20克左右 ， 小孩、老人用量酌减 ， 每周2-3次 。 空腹吃鱼胶效果最佳 ， 一般为早上或晚上睡前1小时食用 。 花胶一般人均可食用 ， 但因其味厚滋腻 ， 使用时需注意以下几点：
? 小孩、老人或者肠胃不好的人不宜多吃 。
? 痰多湿盛、发烧者也不宜食用 。
? 感冒期间也不宜吃鱼胶 ， 会加重鼻咽喉的粘膜过敏 ， 令感冒病情加重 。
? 例假期间 ， 因鱼胶带有补气血的效果 ， 会使例假排放量失衡 ， 也不建议吃鱼胶 。
审稿专家：广东省药学会 广州医科大学附属第二医院 王若伦
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