中国食品报大健康产业 江苏省丹阳市延陵镇的特产：延陵鸭饺
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延陵鸭饺是江苏省丹阳市延陵镇的特产 。 “鸭饺”不是用鸭肉包的饺子 ， 而是用一种特殊方法制作的美味鸭肴 ， 口感清淡细腻 ， 不肥不腻;肉质松软 ， 香气诱人 。 延陵鸭饺如今已是丹阳的非物质文化遗产 。
延陵鸭饺始创于清康熙年间 ， 已有数百年的历史 。 相传乾隆皇帝下江南行至延陵时饥肠辘辘 ， 正在此时 ， 忽然随风飘来一阵香味 。 原来是路边村庄的一户人家中 ， 一位名叫阿姣的姑娘正在用蒸笼蒸鸭子汤 。 乾隆皇帝闻到香味 ， 食欲更旺 ， 连忙让人管阿姣姑娘要了一碗鸭汤 。 乾隆皇帝一尝 ， 味美可口 ， 龙颜大悦 ， 问道：“这是什么汤?”官吏结结巴巴地说：“阿姣、阿姣、阿姣姑娘做的鸭汤 。 ”乾隆皇帝也没听清楚 ， 就说：“鸭饺好、鸭饺好 。 ”连喊味道鲜美 ， 遂赐名“鸭饺” ， 这道菜从此在延陵一带盛行 ， 成为当地的特色名菜 。 虽然许多延陵人也会烹饪 ， 因为费工费时 ， 日常也很少做这道菜肴 。 直到光绪年间 ， 延陵人潘义兴在延陵老街开设鸭饺专营饭店 ， 因生意兴隆 ， 又在九里、珥陵、宝埝等地开设分店 ， 后来又开到丹阳城里 。 于是 ， 延陵鸭饺一直作为丹阳名菜流传至今 。
制作鸭饺 ， 必须选用延陵镇特产小个儿菜鸭 ， 尤以秋鸭为佳 ， 此鸭别地皆无 ， 故堪称一绝 。 数百年来 ， 无数名厨对鸭饺的烹制方法不断改进 ， 逐渐形成自己的特色 。
延陵鸭饺的制作方法为：选用膘肥体壮的秋鸭1只 ， 宰杀、煺毛、开膛 ， 除去内脏 ， 洗净后入锅煮一下 ， 撇去浮沫 ， 然后加入葱、姜、黄酒、精盐及五香八角等作料 ， 在锅内焖滚后将鸭捞出 ， 斩下头、颈、翅、爪与脊背 ， 然后将颈和脊背剁成8块 ， 再将鸭的躯干均匀切成8块 。 接着 ， 用8只碗各装入一块 ， 碗内加入冰糖 ， 放满清汤 。 最后 ， 将各碗分装入青竹笼内 ， 一笼笼垒起上锅清蒸 ， 2—3小时后起笼停蒸即成 。 在品尝时 ， 但见碗中那一块块鸭肉 ， 酷似雪白的饺子 ， 这便是“鸭饺”美名的由来 。 碗内的汤汁 ， 更是鲜美欲绝 ， 令人难忘 。
【中国食品报大健康产业|江苏省丹阳市延陵镇的特产：延陵鸭饺】(王晶)
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