奶粉|国产奶粉比外国奶粉好冲，是因为含速溶剂？得替国产喊个冤
较真要点：
1、“国外的奶粉都不含有速溶剂 ， 所以和国产奶粉相比很难冲开” ， 这种说法毫无道理 。
2、“奶粉能否快速冲开” ， 对应的是速溶性这一指标 ， 速溶性跟粉末颗粒的密度、大小、表面疏水性相关 。 提高奶粉的速溶性 ， 一般是通过增加粉末颗粒的大小来实现的 。 而不是添加什么速溶剂 。
查证者：云无心 | 食品工程博士
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婴儿奶粉是海外代购最热衷的一类产品 。 在推销中 ， 他们经常指出国产奶粉和进口奶粉的种种不同 ， 并作为国外奶粉的“卖点” 。
比如这一条：
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奶粉是否容易冲开 ， 真的跟“速溶剂”有关吗？速溶剂 ， 又是个什么东西呢？
一、速溶性是指粉末分散到水中的难易程度
在食品技术中 ， 食品溶解或者分散到水中的比例 ， 用“溶解性”来衡量 。 就婴儿奶粉而言 ， “溶解性”都不成问题 ， 接近100% 。
而“速溶性”则是粉末分散到水中的难易程度 。 速溶性好的粉末 ， 倒入水中轻轻搅拌一下 ， 就能完全分散开；速溶性不好 ， 就需要快速搅拌比较长的时间才能分散开 。
不同的奶粉 ， 速溶性可能相差很大 。
二、影响速溶性的因素
一种固体粉末的速溶性主要由三个因素决定 。
首先是粉末颗粒的表面疏水性 。 表面疏水性强 ， 意味着对水比较排斥 ， 就难以进入水中 。
第二是粉末颗粒的密度 。 粉末颗粒进入水中的时候 ， 重力会让它沉入水中 ， 而水的浮力和表面张力则会对抗重力的作用 。 粉末颗粒的密度越大 ， 意味着重力的优势越大 ， 就越容易进入水中 。
第三是粉末颗粒的大小 。 对于组成相同的粉末颗粒 ， 重力跟体积成正比 ， 而表面张力跟面积成正比 。 所以 ， 当颗粒增大 ， 重力会比表面张力增加得多 ， 也就更容易占据优势而使得粉末更容易分散到水中 。
三、婴儿奶粉如何提高速溶性
在固体粉末的颗粒表面喷涂一层表面活性成分 ， 确实有助于提高速溶性 。 但婴儿奶粉是一种较为特殊的食品 ， 国家标准对它的成分有严格的规范 。 为了提高速溶性而加入奶粉标准没有批准的成分 ， 不管添加物的安全性如何 ， 都是不被允许的 。
所以 ， 代购们说的似是而非“速溶剂” ， 其实是一种凭空想出来的“欲加之罪” 。
奶粉中需要碳水化合物来提供热量 。 主要的碳水化合物是乳糖 ， 也允许使用一些麦芽糊精或者淀粉代替 。 从消化的角度说 ， 乳糖比麦芽糊精好 ， 而麦芽糊精比淀粉好 。 不过 ， 麦芽糊精和淀粉有助于增加奶粉颗粒的密度 ， 从而增加速溶性 。 所有 ， 有些奶粉会用一小部分淀粉或者麦芽糊精来代替乳糖 。 如果把麦芽糊精或者淀粉称为“速溶剂” ， 那么确实有一些奶粉可能含有 。 但是 ， 它们本身也还是合理的食品成分 ， 并不因为贴上了一个“速溶剂”的标签就变得有问题 。
实际上 ， “速溶奶粉”的速溶性 ， 主要是通过前面所说的第三种途径——增加粉末颗粒的大小来实现的 。 奶粉生产的最后一道工序是喷雾干燥 。 喷雾干燥所得到的颗粒大小 ， 跟喷雾干燥器的构造和操作密切相关 。 现在奶粉生产中广泛使用的喷雾干燥器都具有“造粒”功能——简单说来 ， 就是让干燥后的粉末颗粒比较大 ， 从而具有更好的速溶性 。
本文编辑：marthaywang
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