陈明辉说美食 河南小镇上的非遗小吃，5代人传承上百年，1天1000斤不够卖
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【陈明辉说美食|河南小镇上的非遗小吃，5代人传承上百年，1天1000斤不够卖】
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我国河流纵横 ， 有丰富的河鲜 ， 虽然说新鲜的鱼肉虾肉这些更美味 ， 但是不易保存 ， 所以老百姓们研究了很多烹饪方法 ， 可以让你随时都可以吃上美味的河鲜 。 比如说上海的爆鱼、北方的糟鱼 。 糟鱼的主要食材就是鲤鱼、草鱼、青鱼等常见河鲜 ， 糟鱼的做法也多种多样 ， 在河南的永城市有一个叫做酂城镇的地方 ， 这里是历史文化古邑 ， 有着两百年的糟鱼文化 。
酂城镇内有几条河穿插交错 ， 所以盛产鲫鱼、鲤鱼等等 ， 这道酂城糟鱼就是以鲫鱼为主 ， 不去鱼鳞鱼骨头鱼鳃 ， 有两种做法 ， 白糟只是清洗干净 ， 然后加盐煮十二个小时 ， 骨散但是不烂 ， 再焖12个小时制作而成 。 红糟要多一道油炸过程 ， 口感不同但是一样美味 ， 吃糟鱼最好是冷吃 ， 口感好味道香 ， 让人回味无穷 。
酂城镇有一家老字号糟鱼店 ， 叫做夏老三 ， 这家店的特点是个大骨酥肉嫩 ， 已经传承了五代人 ， 目前掌舵的是第四代传承人夏师傅 ， 他也是非物质文化遗产传承人 ， 据夏师傅的介绍 ， 自己从初中毕业就开始继承家业做糟鱼 ， 闻着鱼腥味长大 ， 每天要做一二十锅 ， 生意好的时候一天1000斤糟鱼也不够卖 。
这个糟鱼到底有什么魅力呢？原来酥烂离骨 ， 从骨头到鱼鳞都可以吃 ， 整条鱼连骨带肉吃起来没有腥味 ， 而且还非常清香 ， 整条鱼看着烂其实很完整 ， 不会断裂 ， 做糟鱼的锅是农村的传统地锅 ， 放入几十种大料 ， 怪不得糟鱼的味道这么好 。
因为是柴火烧制 ， 所以很考时间 ， 每两个小时要添一次柴 ， 一锅鱼24小时 ， 夏师傅要起来六次 ， 小心翼翼查看糟鱼有没有烂 ， 等到做好又要准备第二天的量 。 这个糟鱼没啥特殊的调料 ， 就是靠用心 ， 精心用时间来炮制美食 ， 才有了这道风味独特的小吃 。
夏师傅做的是白糟鱼 ， 被大众的快餐影响的我们 ， 吃过糟鱼后才能体会到一条真正的鱼该有的香味 ， 吃完就颠覆你的想象 ， 虽然简简单单 ， 但就是让人齿颊留香 ， 吃完还想 。 以前父辈挑着担子赶集卖 ， 几分钱一毛钱卖到现在十几二十元一斤 ， 价格涨了不少 ， 但是味道一直不变 。
夏师傅把这门手艺也继续传承下去 ， 如今他的儿子闺女也在学习做糟鱼 ， 但是夏师傅的要求很严格 ， 除了要孩子们学自己细心呵护每一锅糟鱼 ， 还不许他们开分店 ， 守着一亩三分地做最好的味道 ， 不要因为名气大而飘了 ， 把祖传的口碑给败坏了 。
以前有老话说有酒有鱼有白面 ， 给个知县也不换 ， 一条糟鱼几两黄酒 ， 醇香爽口 ， 色香味俱全 ， 鱼鳃的位置还有点带苦 ， 一条鱼品百样人生 ， 惬意！
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