山西人眼里的过油肉是一种咋样的存在
晋商路线，给新疆留下了一堆山西菜。比如过油肉
图片来自国学士派
|世间的味道千千万万，总有一种味道让你百般思念。这个味道就是过油肉的味道！
■饭店吃饭必点的一道菜，感觉晋南晋北做法还不一样，太原的做法菜里放洋葱和蒜苔，肉也不是太多，大同做法比较实在，肉，大葱，一丢丢木耳，肉嫩滑，简直不要太好吃，凤临阁不仅凤趴窝好吃，过油肉更好吃！■泻药！过油肉不仅仅是山西菜的代表，可以说是太原阳泉等地家家户户都爱吃山西菜。过油肉的特点在于咸鲜香，肉嫩菜脆，里脊肉快速过油以后可以充足锁住水分。而最大的特点就是出锅前一定要放一点山西本地的老陈醋，可以软化肉质，更可以提升香味。过油肉配菜一般有木耳，蒜薹，洋葱。最好吃的当属过油肉小花卷，可以算佼佼者。一口大小的小花卷过油以后作为配菜炒进过油肉，面香醋香混合菜的味道，还有炸过的酥脆，可以说是一个人吃一盘都吃不腻的下酒好菜。至于过油肉在山西人心中的地位，拿太原来说吧，只要是太原人，没有没吃过过油肉的。作为家常菜，家里也可以做。下馆子招待客人，同样具有非常好的代表性。而且过油肉是山西人性格在菜品上的体现，脆爽的蔬菜代表黄土高原恶劣环境下生生不息的山西人，二道工序的肉片代表山西人深知好味道必先经过大起大落，小花卷代表了务实，醋体现了山西的精神。而整个菜，没有华丽的摆盘，没有昂贵的食材，体现了我们朴素却依然有滋有味的生活。物产贫瘠，缺水干旱，但我们要证明穷山恶水不会出刁民，而是出产顽强朴实的山西人。然后过油肉的地位在无论在外漂泊或者本地平凡生活的太原人眼里，就是家的味道。当然，家的味道还有羊杂割牺汤羊肉片汤六味斋上帝炸鸡什锦火锅打卤面手擀面刀削面剔尖小米稀饭沾片子认一力饺子清和元头脑灌肠莜面栲栳栳糖醋丸子香酥鸭炸带鱼啥的。借张纸呗，我擦一下口水，我快被口水呛死了。
■很穷的时候特别解馋。
【山西人眼里的过油肉是一种咋样的存在】现在觉得：
腻。
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