养生|“吃苦吃苦，胜似进补”？专家：这6种食物尝起来苦是因为有毒！
资深的广东人 ， 一定经历过一种绝望叫——吃苦瓜 ， 这几乎是夏天餐桌出现频率最高的一道菜了 。
这样的妈妈语录你一定觉得很熟悉：
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于是 ， 酿苦瓜、炒苦瓜、凉拌苦瓜、苦瓜煲汤……论苦瓜的一百种做法 ， 反正妈妈总有法子让你吃这种苦到脸变形还是原谅色的植物 ， 小孩子才在乎苦不苦呢 ， 大人只关心营养！
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如果有人再跟你说苦味食物多么有营养 ， 接下来就教你如何优雅地“怼”回去 。
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你有没有觉得奇怪 ， 为什么大多数人吃到甜食会有愉悦的感觉 ， 而不喜欢吃苦的呢？
其实这是人类身体的一种自我保护机制 。
很多植物为了防止在还没成熟时 ， 就被动物或者人类吃掉 ， 于是把自己变得有毒性并发出苦味警告——别吃我哦 ， 不然毒死你这个吃货 。
要知道几千年前的人类 ， 并没有像现代人这么多食物种类的选择 ， 只能以“神农尝百草”的方式寻找可食用的东西 。 于是形成了一种优秀的条件反射——“对苦味食物say no” 。
这也是为什么你吃苦瓜的时候 ， 即使别人告诉你这不苦 ， 可你的身体还是会发送信号：“苦的食物有毒 ， 不要吃” ！
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舌头对苦味的敏感程度是最高的 ， 这跟人类38号苦味受体基因“TAS2R38”有关 。 [1] 人类对苦味物质敏感到什么程度呢？当有毒物质（如奎宁）含量在0.005%时就可以被品尝出来 ， 而通常甜味浓度要到百分之几 ， 舌头才感觉得到 。
如果基因“TAS2R38”发生变化 ， 那么它对苦味的敏感程度也会改变 。
所以 ， 有人不爱吃苦味食物 ， 是因为你的舌头自带敏感优秀基因 。
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从一定程度上来说 ， 很多属于苷类、生物碱、萜类等植物的苦味物质给我们的健康带来了一定的好处 ， 比如具有抗氧化、抗病毒、抗肿瘤、降低心血管疾病发病率等作用 。
但俗话说得好 ， 抛开剂量谈效果都是在耍流氓 。
就单从苦瓜成分性质来说 ， 并没有太大的特殊性 。 苦瓜含有丰富的钾、维生素C和维生素A ， 这些营养物质从其它食物（如绿叶青菜、胡萝卜）同样能摄取 。
民间常说“良药苦口”“是药三分毒” ， 也是因为药物里的治疗性成分在较低的起效剂量时 ， 能起到治疗疾病的作用 。 但同时 ， 这些成分也有一定的副作用；如果剂量高了 ， 超过了人体的耐受能力 ， 就会变成“毒药”！
需要提醒大家的是 ， 当一些食物发出苦味警告时 ， 我们就要小心了！比如以下食物：
1.苦杏仁
这个大家应该很熟悉 ， 《甄嬛传》中安陵容就是服食苦杏仁而亡的 。
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苦杏仁可以作为药材使用 ， 但它的毒性不可忽视 。 苦杏仁的毒性主要来自苦杏仁苷水解后放出剧毒的氢氰酸 ， 大量食用 ， 严重者导致中毒致死 。
一个儿童如果一次性吃苦杏仁超过10颗 ， 就可能发生中毒死亡的风险 。 不过大家不用太担心 ， 用水煮熟苦杏仁 ， 可以消除90%的毒素 。
平时我们应该如何区分苦杏仁和甜杏仁呢？
从个头上来说 ， 甜杏仁比苦杏仁更大 ， 种皮更厚 ， 从形状上来说 ， 苦杏仁比甜杏仁更像心形 。
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此外 ， 我们嗑瓜子、吃坚果的时候 ， 偶尔会尝到个别发苦发黑的坚果 ， 恨不得马上吐出来漱个口——很多人会说 ， 吃到了一颗“坏的”坚果 。 实际上 ， 坚果发苦意味着霉变 ， 可能已经产生了致癌的黄曲霉素！
虽然一两颗坚果的黄曲霉素还不至于达到致癌剂量 ， 但还是建议尽量避开 。 吃到发苦的坚果 ， 就直接扔掉吧！
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