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黔东南头条新闻 贵州岑巩：土家美食羊桥锅汤，汤鲜味美让人馋

黔东南头条新闻 贵州岑巩：土家美食羊桥锅汤，汤鲜味美让人馋

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黔东南头条新闻 贵州岑巩：土家美食羊桥锅汤，汤鲜味美让人馋

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黔东南头条新闻 贵州岑巩：土家美食羊桥锅汤，汤鲜味美让人馋

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土家美食羊桥锅汤 汤鲜味美让人嘴馋
特约记者 李昌焯 何晓燕 万兆川

在贵州省岑巩县羊桥土家族乡 ， 有一道最受当地百姓喜爱的地方美食 ， 那就是羊桥锅汤 。 春节临近 ， 这里处处充满锅汤的年味 。
腊月二十一是羊桥土家族乡赶集的日子 ， 为让赶集的客人吃上新鲜美味的锅汤 ， 羊桥锅汤店的老板杨胜开和妻子提前一天就开始忙活起来 ， 把刚购买的牛肉清洗干净 ， 切细备好 。 第二天 ， 天还没亮 ， 夫妻俩就起来制作锅汤 。

顾客正在品尝锅汤
“锅汤、锅汤 ， 最关键就是熬这个汤 ， 一是火候的掌握 ， 二是作料的配比 ， 三是水的比率 。 ”杨胜开说 。
一大锅汤熬好之后 ， 立即将切好的牛肉放入锅中 ， 煮沸二十分钟后 ， 热气腾腾、汤鲜味美的锅汤垂涎欲滴 。 这时候 ， 集市也开始热闹起来 ， 香气扑鼻的锅汤吸引了很多赶集置办年货的人 。 他们围坐在小桌旁 ， 点上一碗锅汤 ， 津津有味地吃起来 。
“今天我吃了3碗 ， 老伴吃了2碗 ， 真是太美味了 。 ”刘天元说 ， 他们是店里的老顾客了 ， 每次赶集都要到店里来吃上几碗 。
“我吃了两碗 ， 还是原来的味道 。 ”张文才说 ， 他一直在外面务工 ， 想到家乡的锅汤就是流口水的 。 羊桥锅汤源于历史悠久的土家族农耕生活 ， 农户耕田种地都在高山深壑中行走 ， 耕牛时常会在悬崖陡坡边滚落伤残 。 农户只好忍痛将它宰杀 ， 赶集日在街边临时垒砌一个小灶 ， 将牛肉切细煮熟 ， 一碗一碗的卖给赶集的人 。

新鲜出炉的锅汤

杨胜开给顾客端上锅汤
随着时间的推移 ， 一些村民发现卖锅汤很有市场 ， 便专门买牛肉做起了锅汤生意 。 他们在食材挑选和佐料配制上都非常讲究 ， 制作出的锅汤汤鲜味美 ， 色香味俱全 ， 成了一道独特的地方美食 。 周边县市的人都慕名前来品尝 ， “羊桥锅汤”也因此名声大噪 。 它不仅是一种味道 ， 更是一抹乡愁 。 一到年关 ， 生意更是红火 。
“临近过年这几场是最忙的 ， 你别看这才十块钱一碗 ， 最多的一场我要卖到两万多 。 ”杨胜开高兴地说 。
2017年 ， “羊桥锅汤”已被录入州级非物质文化遗产名录 ， 目前在羊桥集镇有像杨胜开家这样的专卖店8家 。 以前只能在赶集日才能吃到 ， 现在每天都可以品尝到这道美食 。 一些专卖店还将食材和佐料进行深加工 ， 通过抖音等平台销往省内外城市 。 很多当地群众还提前购买回去 ， 把它作为年夜饭必不可少的一道佳肴 。

杨胜开和妻子忙着切牛肉

【黔东南头条新闻|贵州岑巩：土家美食羊桥锅汤，汤鲜味美让人馋】杨胜开和妻子正在清洗牛肉

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