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两年 700 家，陈赫的火锅店到底能有多吸金？( 二 )


这样的价钱让王盟有些恍惚，连服务员都没请，启动资金居然要这么多。
真能赚钱吗？
王盟开始思考，这样高的支出，什么时候可以回本。
"毛利率大概是60%，净利率在20%左右。北京这边因为房租比较高，所以回本可能要慢一些，一年左右也是差不多的。"项目经理告诉王盟，此前，他们也有加盟商五六个月就收回了成本，不过是比较早期的店面。
这话听上去十分诱人，但如果认真算一笔账会发现，其中大有玄机。
按照项目经理所说，350平方米的面积，大概有餐桌25-28张。而众所周知，火锅店要想赚钱，关键在于有多高的翻台率。根据财报，火锅一哥海底捞的翻台率在2019年降至4.8次/天，呷哺呷哺翻台率降至2.6次/天。
贤合庄若取中间数，以3次/天的翻台率计算，一天能接待的客人在75桌左右。以每桌4人全部坐满计算，一天来贤合庄的客人有300人。而根据大众点评显示的平均消费120元/人计算，一天的流水为3.6万元。
两年 700 家，陈赫的火锅店到底能有多吸金？
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按照项目经理提供的60%的毛利率计算，除开原材料以外的收入有2.16万元，也就是说，每个加盟商要用这2.16万元去支付当天的房租、水电费、物业费，人力费用、初始启动资金的费用以及上交给总部的2%的营业额流水等。
就当前贤合庄在北京的开店选址来看，大多选在繁华的商业区。市界电话咨询了建国路万达商场的一个楼宇经理，对方表示350平米的月租金大概在14万-25万元，取中间数20万元计算，每天的房租约为6666元。
"非核心区域的商场物业费用一般会被折合在租金中，核心区域的物业费用单算。建国路万达商场的物业费用约为29元/平方米/月。"对方表示。折合下来，火锅店一天在物业上的开支有338元。
"正常营业期间，350平米的店面需要30个左右的服务员。"项目经理表示。根据Boss直聘，北京地区火锅店普通服务员工资约5000-9000元/月，取6000元/月/人，则每天的人力支出就有6000元。更何况，门店经理跟大厨的费用远不止这些。
2%的营业额流水为每天720元，平均每天的启动资金为0.6万元。若再加上水电费、税费等其他开支，一天的支出合计已经超过了2.5万元。这还是在每天爆满，并且翻台率达到3次的前提下计算的。而根据大众点评可知，贤合庄还会在周一到周四推出一些7折左右的双人、四人的优惠套餐。
事实上，即便不算这笔账，光听项目经理承诺"净利率有20%"，也能意识到这里面有很大的"忽悠"成分。毕竟火锅行业前两名的海底捞和呷哺呷哺的净利率也都只有10%左右。
两年 700 家，陈赫的火锅店到底能有多吸金？
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此外，不少去贤合庄消费过的客人向市界吐槽："贤合庄的菜品虽然价格不贵，但是菜量特别少，我吃过一次不会再去第二次了。"
在大众点评跟美团App的评价中，也有不少人反馈，火锅底料价格昂贵，菜品菜量极少。
差评多了，复购率很难得到保证。
在不少短视频当中，有消费者为了见一次陈赫，苦苦排队仨小时。很显然，如果陈赫能天天到场，客源可能会相对有保证。但是当被问到"陈赫是否会到店帮忙宣传"的时候，项目经理给予了否定的回答。
两年 700 家，陈赫的火锅店到底能有多吸金？
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"抖音上看到的陈赫到的店都是区域代理，比如某个城市的总代。即便这样，店家也要给一部分出场费用跟接待费用。"项目经理告诉王盟，"如果你单独宴请，费用得100万元。"
似乎考虑到了王盟被这一数字吓到的心情，对方贴心地表示，请明星到店根本没有必要，他们会给提供一些视频、图片等宣传物料。
撕开这话表面上的客套，王盟最深刻的感受是，交了加盟费以后，赚不赚钱跟总部没有任何关系。
钱都去哪儿了？
一年多时间内开了700多家店的贤合庄，背后是无数个像王盟这样的加盟商。
然而，即便他们还没赚到钱，但总部的钱却一点没少赚。若以38万元加盟费，以700家加盟商计，总部仅加盟费的收益就已经达到了2.66亿元。
火锅店不从消费者手中赚钱，反而靠加盟方式快速实现壮大，不得不提背后的运营方——至膳。
天眼查App显示，成都贤合庄的背后股东中，至膳品牌持股51%，福建贤合庄餐投公司持股49%。而福建贤合庄餐投公司背后的大股东为福建贤合庄品牌管理合伙企业，陈赫在这家公司的认缴金额为332.5万元。
两年 700 家，陈赫的火锅店到底能有多吸金？

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