甜食|“甜食不仅能毁了你的身材，还能毁了你的脸”，这是真的吗？
较真要点：
查证者：云无心 | 食品工程博士
本文插图
最近 ， 网上流传着一篇名为《甜食不仅能毁了你的身材 ， 还能毁了你的脸？》的文章 。 文章称：“糖分对于肌肤的破坏力你可真不能小瞧” ， 并引用了几位“冻龄”的女明星坚持“抗糖”作为保养肌肤秘笈的例子 。
人类对糖是又恨又爱 。 一方面糖的甜蜜是人类写进基因的口味偏好 。 吃糖后会产生多巴胺 ， 让人类感到愉悦 。 另一方面 ， “减糖”是健康饮食的要义之一 ， 因为吃糖太多又会增加肥胖、龋齿、痛风、糖尿病等各种疾病的风险 。
但除此之外 ， 甜食 ， 真的会“毁了你的脸”吗？
一、多吃糖确实可能导致产生糖基化终产物 ， 加速皮肤的衰老
我们的皮肤状况深受真皮中胶原蛋白的影响 。 胶原蛋白形成纤维状的结构 ， 在受到外部损伤时有一定的恢复能力 。 胶原蛋白上还有一些游离的氨基酸 ， 能够跟糖形成交联结构 。 当我们吃下很多糖 ， 就会导致血糖浓度很高 。 血液循环到真皮组织 ， 也会使得那些部分的糖浓度升高 。 糖的浓度越高 ， 就越容易与蛋白中的氨基酸发生糖基化反应而形成交联结构 。
这种交联结构使得胶原蛋白失去了受到外部损失时恢复原状的能力 。 而且 ， 这些糖基化反应的产物会分解 ， 形成“糖基化终产物”（简称AGEs） 。
更麻烦的是 ， 糖基化终产物还能够进一步促进蛋白质的交联 ， 增加细胞内的氧化应力 ， 从而加速皮肤的衰老 。
二、食物加工也会产生糖基化终产物
糖基化终产物并不是只能在体内形成 。 实际上 ， 在烘烤和煎炸食物中产生迷人风味的“美拉德反应” ， 也是糖基化反应 。 美拉德反应的产物中 ， 也含有大量的糖基化终产物 。
这些糖基化终产物能够被吸收进入血液 ， 然后被输送到真皮组织中 ， 跟糖形成的糖基化终产物一样 ， 促进胶原蛋白受损 ， 导致皮肤衰老 。
同一种食物 ， 煎炸烧烤会远远比蒸煮炖产生更多的糖基化终产物 。 比如脆米早餐谷物总的AGEs含量是米饭的220倍 ， 薯条是煮土豆的87倍 ， 炸鸡蛋是煮鸡蛋的62倍[1]
三、延缓皮肤衰老的生活方式
人的衰老是不可阻挡的自然规律 ， 皮肤的衰老也是如此 。 随着年龄的增长 ， 皮肤的松弛、起皱是必然的 。 不过 ， 衰老的速度会受到生活方式和环境因素的影响 。 人们能做的 ， 是淡定面对那些我们无法改变的因素 ， 尽量去控制自己能够操控的因素 ， 从而“延缓衰老” 。
除了前面说的“减少吃糖”“减少吃糖基化终产物多的食物”之外 ， 还有一些是我们可以控制的：
1、防晒 。 避免烈日暴晒 ， 阳光强烈的时候在室外活动 ， 要么用衣服遮挡肌肤 ， 要么打伞 ， 要么在露出的肌肤上涂SPF30以上的防晒霜 。
2、戒烟 。 抽烟会带来很大的氧化损失 ， 对皮肤组织的影响与AGE是类似的 。
3、健康均衡的饮食 。 过多食用糖和精细碳水化合物会促进皮肤衰老 ， 而足够的蔬菜和水果则有助于延缓皮肤衰老 。
4、尽量少喝酒 。 酒会造成皮肤脱水 ， 也不利于皮肤保养 。
5、经常适度锻炼 。
6、不要抓挠皮肤 。
7、保持皮肤清洁 ， 每天早晚洗脸 ， 出汗之后及时洗澡 。
8、注意保湿 。
9、停止使用有刺激性的护肤品 。 对于同一款护肤品 ， 不同的人反应可能不一样 。 只要是使用时感到不适 ， 就不要去使用 ， 不要管它的宣传多么神奇 ， 也不要管它的代言人或者同事朋友用起来有多好 。
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