广式烧卖和北方烧麦有啥区别为啥都叫烧麦
就我个人去过的地方来说，见到的烧麦主要分以下几类：广式烧麦（干蒸烧麦），使用的是加了鸡蛋的云吞皮，馅料多以猪肉搭配虾蟹等海产。广州人把干蒸烧麦叫做干蒸或叫做烧麦的兼而有之。同时，广州也有使用烫面皮制作的烧麦。
华中（两湖），长江中下游及淮河流域（江浙沪）的烧麦，使用烫面皮，馅料一般为猪肉/猪油糯米笋干为主。
北方烧麦，使用烫面皮，馅料一般以牛羊肉馅（首推羊肉大葱）为主，不加糯米。
至于烧麦的起源，目前来看应该还是北方起源，然后在传播的过程中经过我大吃国人民不懈的努力，才发展到今天这样多姿多彩的形式。
|稍麦最地道的叫法是“稍麦”，也可以叫稍美，烧麦，烧卖是糯米或鲜笋馅儿的食物，稍麦和烧卖从根源上应该都是源于回族，只是在传播过程中发生了变化，流传到南方变成了烧卖，但起源是在内蒙。类似兰州牛肉面和牛肉拉面那个意思，在呼市吃稍麦，我建议去招牌上写“稍麦”的地方吃，肯定不会太差。关于稍麦的吃法可以看我写的《城会玩》游记，有详细介绍。
【广式烧卖和北方烧麦有啥区别为啥都叫烧麦】《城会玩》8-呼和浩特：让人欲罢不能的传统美食-5X兴趣社区
■内蒙古的烧麦
https://m.v.qq.com/x/page/s/d/9/s0806tlo0d9.html?
■就我看广式烧卖、江浙沪的烧卖、京津冀的烧麦和内蒙的稍麦都有所不同，虽然同音但不同字，可见就不是同一种东西。其次外形也不一样，做法、用料用皮都不一样。
广式烧卖，主要以干蒸为主，而且好看。也是种类繁多的，皮、陷都不单一，主要是茶点
广式烧卖江浙沪的烧卖则普遍单一，就是皮加酱油泡过的糯米，口感偏咸。有的饭店为了追求创新也会加松籽（原谅本人不爱吃干果，所以印象不好）。他们是把烧卖当作早点来吃的
江浙沪的烧卖内蒙的稍麦，据说是所有的烧卖（烧麦）的起源，所以用料也最原始。皮不像南方的皮那么厚，薄薄一层，陷有牛肉的或者羊肉的，一口下去特别满足。因为加了葱进去，所以没有牛羊肉的膻味。我在内蒙吃的时候只吃过早点，但是他们自己家好像三餐都有可能吃
内蒙的稍麦最后说说北京这的烧麦。北京的烧麦大多数人认为是回民带来的，也确实在北京，烧麦是回民菜。因为北京受回民影响颇深，很多好吃的都是回民吃的。所以烧麦的形式在我看来是在内蒙的稍麦的基础上尝试过很多改良。这里就不多加赘述了，放几个图比较一下就明白了。有兴趣的朋友可以看看别人发的，我觉得说得挺详细北京哪里有好吃的烧麦？
总结：对比外形、皮和用料就能明显看出其中的区别。我认为应该是从内蒙流传到北京，再从北京往南开始流传，但是在流传的过程中因为口音和因地适宜的做法而改变了他本质，我们也可以认为不是同一种吃的，毕竟哪的包子都一个样，不会有异议说包子的写法（当然这只是比方，也有地方写作馒头，但实际一看还是包子），但是稍麦的话，南北方就有很多很明显的不同。
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