烧烤有哪些技巧( 二 )
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。
甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。
2.木炭的使用
燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。
3.清洁烤架
在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
4.适时翻面
食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
5.补充水分
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
6.盐的使用
盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
独家烧烤配方和技术，收集了全国各地烧烤独家技术。从烧烤配方到如何烤制、选址、经营等方面详细概述了烧烤行业从零起步到如何实现盈利，最终做大做强的秘密。更多资料获取可跳往海观世界获得更多资料。
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|烧烤无论是自己吃还是开一家人气火爆，回头客满满的烧烤店，最重要的不过以下几点：
一定要选用真材实料的牛羊肉，杜绝香精鸭肉等劣质肉品；烧烤一定需要使用木炭烤，而不是电烤或煤炭；肉在烤之前，可以用料酒，洋葱，盐，香辛料或腌料腌制；如果烤的是较为油腻的肉品，特别是带有肥肉的牛羊肉、五花肉，请一定少刷油，多用撒料，避免油腻；烤肉的撒料或配料非常重要，是决定烤肉味道走向的核心和关键，撒料包括辣椒面，茂汶花椒，香辛料，五香粉等，可以自行搭配，但是成本也不低，一般大型烧烤店通常采用的是现成的烧烤配料，但是在选择的时候一定要注意识别，避免色素香精，可以选择口碑好味道好，使用广泛的配料，因为这样的配料能为你增加大量的回头客，比如舔碗匠等，但是诸如舔碗匠这样的烧烤配料，假冒的也不少，需要识别真伪。使用无烟木炭或钢炭，因为炭烤的味道远远好于其他的方式。希望以上的内容能帮到你！！
■看你要烤什么了如果烤羊大腿的话有肉有油再加点盐就行我们当初在海边烤自己找的木头点火做支架等等一般的拿个随身液化气专配的炉就可以不知道你有什么条件BestGasGrillsReviews■【烧烤有哪些技巧】以前无聊瞎写的，手残不想码字了，不懂评论区留言，我会尽量回复的
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就说基本的，
青菜类多油（容易糊，干巴巴不好吃）
肉类尽量少油，（它自带油性，容易起火）
中火烤出来的东西好吃（没火带烟熏味，大火皮熟肉不熟）
烤完多刷网（东西脏还带焦味）
烤东西没熟不要上调料（容易糊，孜然也会有一股焦味，新手容易犯的错）
八九成熟上调料（上完就熟完美）...
希望你们能烤得开心。
■不知道你问的是去店里烤肉还是自己出去烤串那种，就说几个通用的。1.不要明火烤肉。2.出明火了不要吹或水浇，会起烟和灰，撒点盐就好了。3.薄肉大火快速烤，厚的低温慢烤。
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