让人焦虑的盐：多好还是少好？( 二 )
美国和瑞士研究人员的这项研究也提供了一个中外比较的例子 。 中国北方居民食盐摄入在1980年代更高 ， 每日12.8克 。 但是 ， 这也不及现在的哈萨克斯坦公众食盐量 ， 每天14.95克 。 不过 ， 中国2018年的人均预期寿命为77岁 ， 全球排名第55位 。 哈萨克斯坦2018年的人均预期寿命为72.95岁 ， 全球排名第111位 。 当然 ， 影响寿命和健康的因素太多 ， 盐摄入量可能还不足以成为一个主要因素 。 因此 ， 难以对该项研究结果进行准确的验证和评价 。
从另一个角度看 ， 限盐也是有充分理由的 。 由于盐是人们生存不可或缺的要素 ， 正如脂肪一样 ， 而且 ， 在过去的岁月中 ， 这些物质都不可能随时取得和满足 ， 因此在演化中形成了“节俭基因”和“贮盐基因” ， 要尽可能把脂肪和盐都充分地摄取和贮存起来 。 实际上 ， 人们每日摄取的盐是机体消耗和新陈代谢所需的2-5倍 ， 这也形成了人们摄盐和贮盐过多的习惯 。
另一个因素是现代食品的制作方式会让人不知不觉摄入更多的盐 。 钠本身就天然存在于多种食物中 ， 牛奶和奶油每100克含钠50毫克 ， 鸡蛋每100克含钠80毫克 。 加工食品的钠含量更高 ， 面包每100克含钠250毫克 ， 加工的肉类如咸肉每100克含钠1500毫克 ， 椒盐脆饼、奶酪泡芙和爆米花每100克含钠1500毫克 ， 调料如酱油每100克含钠7000毫克 ， 肉汤和浓缩固体汤料每100克含钠20000毫克等 。
如果考虑食品中天然包含的盐和加工食品中包含的大量盐 ， 需要在每日三餐的烹调中减少盐的含量 。 因此 ， 《国民营养计划（2017-2030年）》提出 ， “到2030年 ， 实现全国人均每日食盐摄入量降低20%的目标” 。
张田勘
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