唐三镜杨俊丽 真全粮白酒酿造技术-新工艺白酒是什么酒？
在新中国成立的初期 ， 为了解决粮食紧缺的问题 ， 我们智慧的前辈们发明了与白酒相类似的新工艺白酒 。 新工艺白酒指的是采用食用酒精和食品添加剂（酒用）调制而成的白酒 。 有些人认为新工艺白酒就是酒精加水再用香精调味 ， 其实这门新工艺白酒技术远远没有这么简单和粗糙 ， 然后一直在被大家误解的路上走 ， 那么接下来我们讲讲新工艺白酒到底是如何酿造出来的 ， 有一些什么工艺 。
串香法：串香工艺并不是因为新工艺白酒的产生而创建 ， 这种工艺早就已经应用到传统白酒的酿造中 ， 在传统的蒸锅中 ， 下面放置小曲酒醅 ， 上面放置大曲香醅 ， 经过蒸馏 ， 酒醅中的酒携带着香醅中的呈香物质冷凝下来 ， 就是用传香工艺生产的传统白酒 。 新工艺白酒借鉴了这种传统工艺 ， 把酒醅换成了食用酒精 。
调香法：调香白酒是以食用酒精为酒基 ， 加入呈香、呈味物质调配而成的白酒 ， 这些呈香物质 ， 可能是香精也可能是使用黄水进行代替 ， 而黄水是传统白酒生产的副产物 。
固液法：固液勾兑白酒是以食用酒精为酒基 ， 加入一定比例传统固态法生产的白酒进行勾调而成的白酒 。
【唐三镜杨俊丽|真全粮白酒酿造技术-新工艺白酒是什么酒？】一位业内人士这样评价 ， 新工艺白酒的推广 ， 对白酒的工业化发展起到了很大的推动和助力作用 ， 但同样在一定程度和范围上伤害了白酒的品质 。 利弊之间 ， 仍难以权衡 ， 因为大家都是各有各的说法 ， 还很难达到一致的说法 。
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