中国食品报大健康产业 健康养生需求旺盛 饮品业或迎拐点( 二 )
在门店扩张方面 ， 疫情并没有让一些企业止步 。 去年6月 ， 蜜雪冰城官方微博宣布“蜜雪冰城全球门店数量首次突破一万家” ， 自此 ， 蜜雪冰城成为国内首个门店破万的茶饮品牌 。 同年7月 ， 书亦烧仙草门店突破5000家；新式茶饮品牌甜啦啦也在今年5—7月之间签约开店近500家 。
六大机会境迫使企业思变
尽管受到疫情影响 ， 行业仍然保持了较好的发展势头 。 整个饮品行业 ， 当前正在经历从高速增长到高质量增长 ， 从产品升级到公司化升级 。 业内人士认为 ， 消费市场的6个变化应引起饮品行业关注 。
健康饮食 ， 健康消费 。 虽然这一理念已经成为人们的共识 ， 但还有不少人一边喊着要减肥 ， 一边大口喝着可乐；一边熬着夜 ， 一边上网学习养生之道 。 这次疫情的出现 ， 一定程度上加深了人们对于健康的认识 ， 可以预计健康消费将会成为饮品行业的一大风口 。 正是由于市场需求趋势的转变 ， 憨豆先生奶茶抢先打造出“英式五谷坚果奶茶” ， 用英国红茶茶底 ， 结合健康营养的五谷杂粮 ， 搭配进口坚果 ， 为消费者打造出一杯既追求极致口感体验又追求健康营养价值最大化的奶茶 。
传统连锁渠道崛起 ， 直播渠道方兴未艾 。 例如 ， 元气森林的爆火在饮品行业引起过不小的震动 ， 在很多业内人士看来 ， 其光环的背后 ， 是大数据思维的胜利 ， 但在另一方面 ， 需求导向仅仅决定了它的产品设计 ， 真正驱动销量转化的还是渠道 。
新原料机会 。 一是饮品行业原料的新入局者 ， 比如曾经火过一阵的草本饮料 ， 主打草本元素 ， 走健康调养路线 。 二是长期以来游离在主流原料边缘 ， 而如今却大受追捧的饮料原料 ， 比如沙棘汁 。 三是原料的跨界创新 ， 比如芝士酸奶、咸蛋黄燕麦乳等 。
新工艺机会 。 关于工艺方面的机会 ， 更多地体现在制造、技术方面 。 虽然饮料行业新工艺层出不穷 ， 但是传统工艺也在爆发出新的活力 ， 比如“蒸”“煮”“炖”等 。 就目前来看 ， “炖”工艺目前正成为复合果汁（果蔬汁）饮料的新热点工艺 。
新口味机会 。 对于快消品来说 ， 味觉决定了用户忠诚度 ， 影响着消费者复购率 。 传统的饮品口味的核心是酸甜比 ， 但伴随着消费者控糖意识的提高和人类天然对多味觉感受的渴望 ， 传统或者单一口味已远不能满足人们的需求 ， 继而创造出一种新的味觉感受 。 比如砂糖和燕麦搭配是一种甜香口感 ， 而咸蛋黄和燕麦搭配又是另一种咸香口感 。
新场景机会 。 奈雪的茶发布的一项调研数据显示 ， 第一消费场景是休闲逛街 ， 然后是闺蜜聚会 ， 机动性的消费是一个非常大的比例 ， 但在去年 ， 个人性的消费变成了一个最大的板块 ， 不管是到店还是点餐到家、到公司 ， 都变成了占比最高的部分 。 而“00后”更偏爱个人享受 ， 对于90后来说 ， 茶饮是聚会和约会的标配 。
（彭宗璐 综合整理）
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