洋菜、吉利丁、果胶几种东西应该咋用有啥不同
洋菜又叫琼脂，学名卡拉胶。用水泡发后可以直接使用，凝点40摄氏度，制作出的成品口感偏扎实，适合做羊羹。吉利丁是鱼胶英文名gelatin的音译，片状的吉利丁用冷水泡软就可以使用，粉末状的吉利丁需要加等量的水搅拌泡发，使用时需要二次加热，适合做慕斯、果冻这类口感更润滑的点心。而烘焙中常用的果胶指的是苹果果胶，可以用来给蛋糕上的水果增色或是制作patedefruit（水果软糖）。做增色剂前需要兑水加热融化果胶，制作水果软糖时只需在加热果泥时直接加入即可。
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